Spidskålssalat med sprød tofu og sesamdressing
Tofu vendt i majsstivelse og stegt til den knaser, spidskål og gulerod snittet fint, og en sesamdressing med lime og ingefær. Kålsalaten falder ikke sammen, så den kan laves i forvejen.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Fast tofu
- 400 g Spidskål — snittet fint
- 200 g Gulerod — i tynde strimler
- 200 g Edamamebønner, frosne — uden bælg
- 60 g Forårsløg
- 20 g Koriander
- 45 g Majsstivelse
- 45 ml Tamari
- 30 ml Risvineddike
- 10 ml Sesamolie
- 60 ml Jordnøddeolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 2 tsk Ahornsirup
- 15 g Frisk ingefær — revet
- 1 stk Lime — saften
- 20 g Sesamfrø
- 40 g Jordnødder — ristede, grofthakkede
- 1 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Tofuen presses en halv time i forvejen - det kan ikke gøres hurtigere
- Kål og gulerod snittes, mens tofuen presses
- Edamamebønnerne optøs i kogende vand og køles straks i koldt
Fremgangsmåde
- Tofu presset 30 minutter, 2,5 cm tern, vendt i majsstivelse og salt.
- Steg i to hold i jordnøddeolie, 3 minutter pr. side, aftræk på rist.
- Dressing: 45 ml tamari, 30 ml risvineddike, 10 ml sesamolie, 2 tsk ahornsirup, revet ingefær, limesaft.
- Kål, gulerod, skoldet edamame trækker i to tredjedele af dressingen.
- Tofu over i sidste øjeblik. Koriander, forårsløg, sesam, jordnødder.
Variationer
- Byt tofu ud med 500 g kyllingestrimler vendt i majsstivelse og stegt på samme måde.
- Tilsæt 2 tsk sambal oelek i dressingen, hvis den skal have styrke.
- Skift jordnødder ud med 60 g ristede cashewnødder og tilsæt en håndfuld friske mynteblade.
Servering. Kålsalaten i bunden af en bred skål, tofuen over i sidste øjeblik og sesam og nødder på toppen. Til aftensmad kan der stå en skål dampede ris ved siden af.
Til drikke. En aromatisk hvidvin, gerne en gewürztraminer, eller en let pilsner. Alkoholfrit: koldt grøn te med lime.
Rester. Kål, gulerod og edamame vendt i dressing holder to dage koldt - det er sjældent en salat kan det, og her er kålen grunden. Tofuen skal ligge for sig ved stuetemperatur og spises samme dag; i køleskabet mister den det sprøde på en time. Urter, sesam og nødder tilsættes først på tallerkenen.
Godt at vide
Tofuen skal presses. En halv time under en tallerken med en dåse ovenpå fjerner nok vand til at den kan blive sprød.