Spidskålssalat med sprød tofu og sesamdressing
Tofu vendt i majsstivelse og stegt til den knaser, spidskål og gulerod snittet fint, og en sesamdressing med lime og ingefær. Kålsalaten falder ikke sammen, så den kan laves i forvejen.
45 min i alt
Hverdag
Asiatisk
VeganskVegetariskHøjt proteinGlutenfriMeal prepBælgfrugterTofu og vegetarfars
Indeholder: noedder, soja
Pr. portion
472
33
31
23
11
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Fast tofu
- 400 g Spidskål — snittet fint
- 200 g Gulerod — i tynde strimler
- 200 g Edamamebønner, frosne — uden bælg
- 60 g Forårsløg
- 20 g Koriander
- 45 g Majsstivelse
- 45 ml Tamari
- 30 ml Risvineddike
- 10 ml Sesamolie
- 60 ml Jordnøddeolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 2 tsk Ahornsirup
- 15 g Frisk ingefær — revet
- 1 stk Lime — saften
- 20 g Sesamfrø
- 40 g Jordnødder — ristede, grofthakkede
- 1 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Køkkenrulle og en tung dåse til presning
- Stor pande eller wok
- Skål
- Skruelågsglas
- Sigte
Fremgangsmåde
Mellem
- Pres tofuen under vægt i en halv time, skær den i 2,5 cm tern, og dup dem tørre.
- Snit spidskål fint og gulerødder i strimler. Skold edamame, og køl dem i koldt vand.
- Ryst tamari, risvineddike, sesamolie, ahornsirup, revet ingefær og limesaft sammen, og vend kål, gulerod og edamame i to tredjedele af den.
-
Vend tofuternene i majsstivelse og salt, og steg dem i to hold i jordnøddeolie, 3 minutter pr. side.
Sådan ved du det er rigtigt: De slipper panden af sig selv, når skorpen er færdig.
- Anret kålsalaten med resten af dressingen, læg tofuen over, og afslut med koriander, forårsløg, sesamfrø og jordnødder.
Her går det typisk galt
- Tofuen bliver blød og klistret i stedet for sprød. Der er for meget vand tilbage, eller panden er for kold og for fuld. Pres tofuen en halv time, dup ternene tørre, brug rigelig olie ved middelhøj varme, og steg i to hold.
- Panelet falder af tofuen i panden. Du har rørt for tidligt. Lad ternene ligge stille i tre minutter på hver side, indtil de slipper af sig selv. Sidder de fast, er skorpen ikke færdig.
- Salaten er en våd bunke dagen efter. Kålen tåler dressing, men ikke ubegrænset. Er den snittet meget fint, afgiver den alligevel vand over et døgn. Hæld den udskilte væske fra, og frisk op med et stænk risvineddike og et par forårsløg.
- Retten smager kun salt. Tamari er koncentreret. Smag dressingen på et stykke kål, ikke af skeen - kålen er sød og fortynder. Er den for salt, er svaret mere limesaft og eddike, ikke mere olie.
Variationer
- Byt tofu ud med 500 g kyllingestrimler vendt i majsstivelse og stegt på samme måde.
- Tilsæt 2 tsk sambal oelek i dressingen, hvis den skal have styrke.
- Skift jordnødder ud med 60 g ristede cashewnødder og tilsæt en håndfuld friske mynteblade.
Servering. Kålsalaten i bunden af en bred skål, tofuen over i sidste øjeblik og sesam og nødder på toppen. Til aftensmad kan der stå en skål dampede ris ved siden af.
Godt at vide
Tofuen skal presses. En halv time under en tallerken med en dåse ovenpå fjerner nok vand til at den kan blive sprød.