Spidskålssalat med sprød tofu og sesamdressing

Tofu vendt i majsstivelse og stegt til den knaser, spidskål og gulerod snittet fint, og en sesamdressing med lime og ingefær. Kålsalaten falder ikke sammen, så den kan laves i forvejen.

45 min i alt Hverdag Asiatisk VeganskVegetariskHøjt proteinGlutenfriMeal prepBælgfrugterTofu og vegetarfars Indeholder: noedder, soja

Pr. portion

472

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

600 g Fast tofu
400 g Spidskål — snittet fint
200 g Gulerod — i tynde strimler
200 g Edamamebønner, frosne — uden bælg
60 g Forårsløg
20 g Koriander
45 g Majsstivelse
45 ml Tamari
30 ml Risvineddike
10 ml Sesamolie
60 ml Jordnøddeolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
2 tsk Ahornsirup
15 g Frisk ingefær — revet
1 stk Lime — saften
20 g Sesamfrø
40 g Jordnødder — ristede, grofthakkede
1 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Køkkenrulle og en tung dåse til presning
Stor pande eller wok
Skål
Skruelågsglas
Sigte

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Tofuen presses en halv time i forvejen - det kan ikke gøres hurtigere
Kål og gulerod snittes, mens tofuen presses
Edamamebønnerne optøs i kogende vand og køles straks i koldt

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Læg tofublokken mellem to lag køkkenrulle på en tallerken, stil en anden tallerken og en tung dåse ovenpå, og lad den stå. 30 min
Sådan ved du det er rigtigt: Køkkenrullen er gennemvåd, og blokken er tydeligt fladere.

Hvorfor: Vandet i tofuen forhindrer den i at blive sprød, og det kan kun presses ud med tid og vægt.
Snit spidskålen så fint du kan, og skær gulerødderne i tynde strimler eller riv dem groft. 10 min
Hvorfor: Fint snittet kål optager dressingen bedre og er rarere at tygge.
Hæld kogende vand over edamamebønnerne i en sigte, skyl dem straks i koldt vand, og lad dem dryppe af. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: De skal være klart grønne og faste, ikke bløde.
Ryst tamari, risvineddike, sesamolie, ahornsirup, revet ingefær og limesaft sammen i et glas. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dressingen er mørk og tynd. Den deler sig, når den står - ryst den igen inden brug.
Vend kål, gulerod, edamame og halvdelen af forårsløget i to tredjedele af dressingen, og lad det stå. 10 min
Hvorfor: Kålen skal have tid til at trække smag til sig - modsat bladsalat falder den ikke sammen.
Skær tofuen i tern på ca. 2,5 cm, og dup dem tørre med køkkenrulle. 5 min
Vend ternene i majsstivelse og 1/2 tsk salt i en skål, så de har et tyndt, jævnt lag. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ternene er matte og hvidlige. Er der klumper, så bank dem af - de bliver melede.
Varm halvdelen af jordnøddeolien på en stor pande ved middelhøj varme, og læg halvdelen af tofuen i med god afstand. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der skal hvisle med det samme, når det første tern rammer olien.
Steg 3 minutter på hver side uden at flytte ternene, og vend dem, når de slipper panden af sig selv. Gør det samme med det andet hold. 14 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ternene er gyldenbrune og lyder hult, når du banker på dem med en ske.

Hvorfor: Skorpen skal bygge sig op i ro. Rører du for tidligt, river du panelet af.
Læg tofuen på en rist eller et stykke køkkenrulle, og drys lidt salt over. 1 min
Hvorfor: På en tallerken damper undersiden og bliver blød igen.
Vend kålsalaten igennem, hæld resten af dressingen over, og læg tofuen på sammen med koriander, forårsløg, sesamfrø og hakkede jordnødder. 3 min

Ord og teknikker

Presning af tofu: Fast tofu indeholder stadig meget vand. Vand på overfladen skal fordampe, før stegningen kan begynde, og vand indeni får panden til at sprutte og skorpen til at bløde op indefra. En halv time under vægt mellem to lag køkkenrulle presser nok ud til, at overfladen kan blive sprød.
Majsstivelse som skorpe: Majsstivelse har ingen smag og indeholder intet protein, så den bruner langsommere end mel og bliver til gengæld glasagtig og sprød frem for brød-agtig. Et tyndt, jævnt lag er nok - klumper bliver til melede pletter, der falder af i panden.
Kål der ikke falder sammen: Bladsalat kollapser i saltet dressing på minutter, fordi cellerne er tynde og fulde af vand. Spidskål og gulerod har tykke cellevægge og kan ligge i dressing i timer. Derfor er kål grundlaget i enhver salat der skal laves i forvejen, og bladsalat er det ikke.
Dressing uden emulgator: Denne dressing bindes ikke som en vinaigrette. Sesamolien er stærk i smagen og bruges i små mængder, og tamari og eddike udgør hovedparten af væsken. Den skal derfor rystes lige før brug og hældes over med det samme - står den, deler den sig, og det er helt i orden.

Her går det typisk galt

Tofuen bliver blød og klistret i stedet for sprød. Der er for meget vand tilbage, eller panden er for kold og for fuld. Pres tofuen en halv time, dup ternene tørre, brug rigelig olie ved middelhøj varme, og steg i to hold.
Panelet falder af tofuen i panden. Du har rørt for tidligt. Lad ternene ligge stille i tre minutter på hver side, indtil de slipper af sig selv. Sidder de fast, er skorpen ikke færdig.
Salaten er en våd bunke dagen efter. Kålen tåler dressing, men ikke ubegrænset. Er den snittet meget fint, afgiver den alligevel vand over et døgn. Hæld den udskilte væske fra, og frisk op med et stænk risvineddike og et par forårsløg.
Retten smager kun salt. Tamari er koncentreret. Smag dressingen på et stykke kål, ikke af skeen - kålen er sød og fortynder. Er den for salt, er svaret mere limesaft og eddike, ikke mere olie.

Servering. Kålsalaten i bunden af en bred skål, tofuen over i sidste øjeblik og sesam og nødder på toppen. Til aftensmad kan der stå en skål dampede ris ved siden af.

Godt at vide

Tofuen skal presses. En halv time under en tallerken med en dåse ovenpå fjerner nok vand til at den kan blive sprød.