Spareribs med tør rub på grillen
Ribben gnedet i en tør rub af røget paprika, brun farin og sennepsfrø og grillet indirekte i tre timer til 92 grader, hvor bindevævet er smeltet. Saucen kommer først på de sidste tyve minutter.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1400 g Spareribs — to stykker, gerne babyback
- 40 g Brun farin
- 4 tsk Røget paprika
- 2 tsk Løgpulver
- 2 tsk Hvidløgspulver
- 1 tsk Chilipulver
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 1 tsk Gule sennepsfrø — stødt i morter
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
- 100 g Ketchup
- 3 spsk Æblecidereddike
- 40 g Mørk sirup
- 2 tsk Worcestershiresauce
- 1 pakke Røgeflis (valgfri) (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 pakke Alufolie (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 pakke Grillkul (valgfri) (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Sølvhinden trukket af ribbenenes bagside — start i et hjørne med en smørkniv og få fat med et stykke køkkenrulle
- Rubben blandet i en skål og ribbenene gnedet ind, gerne to timer før eller aftenen før
- Røgeflis lagt i blød i vand i 30 minutter
- Kul til hele forløbet — regn med det dobbelte af en almindelig grillaften
- Saucen rørt sammen og sat til side
Fremgangsmåde
- Sølvhinde af. Tør rub, minimum to timer på køl.
- Indirekte 120-140 grader, vandbakke, røgeflis. To timer.
- Folie med en spiseskefuld eddike. Videre til 92 grader i kernen.
- Pak ud, glasér i to tynde lag sauce over 20 minutter.
- Hvil 10 minutter. Skær mellem benene.
Variationer
- Regnvejr: læg ribbenene på en rist over en bradepande i ovnen ved 140 grader i 2 timer, pak dem i folie med to spiseskefulde eddike og giv dem en time mere, og afslut med saucen under grillelementet i 5 minutter.
- Byt chilipulveret ud med to teskefulde gochugaru og tilsæt en spiseskefuld sojasovs til saucen for en koreansk retning.
- Drop saucen helt og server ribbenene tørre med en skål eddikebaseret coleslaw ved siden af — det er sådan de spises i Memphis.
Servering. Skær ribbenene fra hinanden mellem benene og stabl dem på et bræt med den resterende sauce i en skål. Coleslaw og groft brød ved siden af, og en bunke køkkenrulle på bordet.
Til drikke. En mørk øl med ristet malt, eller en kraftig Zinfandel der kan følge med den søde, røgede sauce.
Rester. Køl i fire dage. Varm dem pakket i folie ved 150 grader i 20 minutter — de tåler genopvarmning bedre end næsten alt andet grillmad. Kan fryses i tre måneder, gerne allerede saucede.
Godt at vide
Sæt et ur på hver 45. minut til at kigge på kullene i stedet for på kødet. Det er temperaturen i grillen, der skal passes, ikke ribbenene.