Spareribs med tør rub på grillen

Ribben gnedet i en tør rub af røget paprika, brun farin og sennepsfrø og grillet indirekte i tre timer til 92 grader, hvor bindevævet er smeltet. Saucen kommer først på de sidste tyve minutter.

230 min i alt Øvet Amerikansk GrillSommerWeekendFest og højtidSvinekød Indeholder: fisk, sennep

Pr. portion

1081

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

1400 g Spareribs — to stykker, gerne babyback
40 g Brun farin
4 tsk Røget paprika
2 tsk Løgpulver
2 tsk Hvidløgspulver
1 tsk Chilipulver
2 tsk Spidskommen, malet
1 tsk Gule sennepsfrø — stødt i morter
2 tsk Havsalt, groft
1 tsk Sort peber, malet
100 g Ketchup
3 spsk Æblecidereddike
40 g Mørk sirup
2 tsk Worcestershiresauce
1 pakke Røgeflis (valgfri) (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
1 pakke Alufolie (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
1 pakke Grillkul (valgfri) (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Kulgrill med låg og termometer i låget: det oplagte valg, fordi kul kan holde 120 grader i timevis med lidt ekstra kul undervejs
Gasgrill: tænd kun den ene yderbrænder på laveste blus, læg ribbenene i den modsatte ende, og læg en foliebakke med røgeflis over den tændte brænder
Grillpande er ikke en mulighed her — ribben skal have timer ved lav varme, og der bruger du ovnen i stedet
Stegetermometer med lang sonde
Alufolie i bredden 45 cm
Foliebakke til vand under kødet

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Træk sølvhinden af, bland rubben og gnid ribbenene ind. Køl mindst to timer.
Byg indirekte varme med 25 briketter i den ene side og en vandbakke i den anden. Stabiliser grillen på 120-140 grader.
Røgeflis på gløderne, ribben over vandbakken, låg på. Grill to timer og læg nye briketter i hver time.
Sådan ved du det er rigtigt: Kødet er trukket 5-8 mm tilbage fra benenderne.
Pak hvert stykke i folie med en spiseskefuld eddike og grill videre til 92 grader.
Sådan ved du det er rigtigt: Stykket bøjer næsten dobbelt i tangen.
Rør saucen. Pak ud, pensl i to tynde lag med ti minutters mellemrum på risten.
Hvil 10 minutter og skær fra hinanden mellem benene.

Her går det typisk galt

Sølvhinden sidder der stadig, og ribbenene er seje på bagsiden. Den tynde, blanke hinde på benenes bagside bliver aldrig mør og lukker samtidig rub og røg ude. Skub en smørkniv ind under den i et hjørne, få fat med et stykke køkkenrulle og træk den af i ét stykke. Bryder den, så start forfra i et nyt hjørne.
Grillen falder til 80 grader, og der er ikke sket noget efter to timer. Kul brænder ud. Læg 8-10 nye briketter i hver time, og hold luftspjældet i bunden en fjerdedel åbent — det er lufttilførslen nedefra, der styrer varmen, ikke hullet i låget. Kig på låg-termometret, ikke på uret.
Saucen er sort og bitter. Sauce med ketchup og sirup brænder over 160 grader. Pensl den først på de sidste 20 minutter og kun i to tynde lag med ti minutters mellemrum. Kommer den på fra start, har du tre timers karamellisering, og det smager af brændt sukker.
Ribbenene er tørre trods lang tid. Enten har grillen været for varm, eller også manglede der fugt. Sæt en foliebakke med vand under kødet — dampen holder overfladen fugtig, så røgen sætter sig, og temperaturen bliver stabil. Og folieindpakningen efter to timer er ikke pynt: den damper kødet igennem den sidste time.

Variationer

Regnvejr: læg ribbenene på en rist over en bradepande i ovnen ved 140 grader i 2 timer, pak dem i folie med to spiseskefulde eddike og giv dem en time mere, og afslut med saucen under grillelementet i 5 minutter.
Byt chilipulveret ud med to teskefulde gochugaru og tilsæt en spiseskefuld sojasovs til saucen for en koreansk retning.
Drop saucen helt og server ribbenene tørre med en skål eddikebaseret coleslaw ved siden af — det er sådan de spises i Memphis.

Servering. Skær ribbenene fra hinanden mellem benene og stabl dem på et bræt med den resterende sauce i en skål. Coleslaw og groft brød ved siden af, og en bunke køkkenrulle på bordet.

Godt at vide

Sæt et ur på hver 45. minut til at kigge på kullene i stedet for på kødet. Det er temperaturen i grillen, der skal passes, ikke ribbenene.