Spansk kartoffeltortilla til madkassen
En tyk æggekage med kartofler og løg, der er skabt til at blive spist kold i firkanter. Den holder facon i tre dage, smuldrer ikke i tasken, og børn spiser den uden indvendinger.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 900 g Kartofler — faste, i tynde skiver
- 8 stk Æg
- 300 g Løg — i tynde halve ringe
- 300 ml Olivenolie — til pochering, det meste hældes fra igen (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 1 bundt Purløg — klippet (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kartoflerne skåret i skiver på 2-3 mm, gerne på mandolin
- Løgene i tynde halve ringe, ikke tern
- Æggene slået ud i en stor skål, men først piskede når kartoflerne er klar
- En flad tallerken der er større end panden, liggende klar ved siden af komfuret
Fremgangsmåde
- Kartofler og løg pocheret i olivenolie ved 130-140 grader i 20-25 minutter, drænet.
- Otte æg piskede med salt, kartoflerne vendt i, ti minutters trækketid.
- 8 minutter i olieret pande ved middellav varme, vendt på tallerken, 5 minutter mere.
- Kølet helt af på rist inden udskæring. Tre dage, ingen frysning.
Variationer
- Vend 150 g stegt chorizo i tern i æggemassen for en kraftigere udgave - så holder den dog kun to dage.
- Læg 200 g stegt spinat i, presset helt fri for vand, hvis der skal grønt i madpakken uden ekstra kasse.
- Skær tortillaen i mindre firkanter og sæt et tandstikker i hver, hvis den skal med til en fødselsdag.
Servering. Kold i firkanter, gerne med lidt aioli eller en klat mayonnaise i et lille bæger ved siden af. I Spanien spises den i en bolle - et stykke tortilla i et flute er en fuldgyldig madpakke for en voksen.
Til drikke. En kold, tør sherry hvis det er weekend. Til madpakken: intet, men et syrligt æble ved siden af gør underværker.
Rester. Tre dage i køleskab ved højst 5 grader. Køl den helt af på en rist, skær den i portionsstykker, og læg dem i en kasse med et stykke køkkenrulle i bunden til at tage kondens. Den skal ikke fryses - kartoflerne bliver melede og æggemassen slipper vand ved optøning, så konsistensen bliver grynet. Skal den varmes, så tag den ud af køleskabet en halv time før og lad den nå stuetemperatur i stedet; mikroovnen gør æggene gummiagtige og får den til at lugte af svovl i et mødelokale. Kold tortilla er ikke en nødløsning - det er sådan den er tænkt.
Godt at vide
Olien er ikke spist op - den hældes fra og kan bruges igen to-tre gange. Regn den derfor ikke med som fedt i den færdige tortilla.