Spansk kartoffeltortilla til madkassen
En tyk æggekage med kartofler og løg, der er skabt til at blive spist kold i firkanter. Den holder facon i tre dage, smuldrer ikke i tasken, og børn spiser den uden indvendinger.
60 min i alt
Hverdag
Spansk
MadpakkeMeal prepFrokostBørnevenligBudgetGlutenfriPandeÆg
Indeholder: aeg
Pr. portion
250
14
28
8
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 900 g Kartofler — faste, i tynde skiver
- 8 stk Æg
- 300 g Løg — i tynde halve ringe
- 300 ml Olivenolie — til pochering, det meste hældes fra igen (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 1 bundt Purløg — klippet (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Pande på 24-26 cm med lige sider
- Stor flad tallerken til at vende med
- Sigte og skål til olien
- Bred palet
- Madkasser
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kartoflerne skåret i skiver på 2-3 mm, gerne på mandolin
- Løgene i tynde halve ringe, ikke tern
- Æggene slået ud i en stor skål, men først piskede når kartoflerne er klar
- En flad tallerken der er større end panden, liggende klar ved siden af komfuret
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver på to-tre millimeter. Skær løgene i tynde halve ringe.
15 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skiverne skal være så tynde at de er halvgennemsigtige mod lyset. Tykke skiver bliver aldrig møre i olien.
-
Varm olivenolien i panden ved middellav varme til en kartoffelskive skælver forsigtigt i den.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der skal komme små, dovne bobler op om skiven. Syder det højlydt, er olien for varm.
-
Kom kartofler og løg i olien med en teskefuld salt og lad dem pochere i 20-25 minutter. Rør forsigtigt hvert femte minut.
25 min
Sådan ved du det er rigtigt: En skive falder fra hinanden mod en ske uden modstand, og alt er stadig lyst.Hvorfor: Kartoflerne skal blive møre uden at brune. Farve på det her trin bliver til hårde, bitre kanter i den færdige tortilla.
-
Hæld indholdet i en sigte over en skål og lad det dryppe af i fem minutter. Gem olien.
6 min
Hvorfor: Uden afdrypning bliver tortillaen fedtet, og olien kan sies og bruges igen to-tre gange.
-
Pisk æggene med resten af saltet og peber i en stor skål, til blommer og hvider er helt blandet.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen striber af klar hvide tilbage - de bliver til seje tråde i den færdige kage.
-
Vend de lune kartofler og løg i æggemassen og lad det stå i ti minutter.
10 min
Hvorfor: Kartoflerne suger æggemasse til sig, og det er det der binder tortillaen sammen i stedet for at lade den falde fra hinanden.
- Tør panden af, kom to spiseskefulde af olien i og varm den op ved middellav varme. Hæld massen i og jævn overfladen ud. 2 min
-
Steg i 8 minutter. Kør en palet rundt langs kanten et par gange undervejs og ryst panden.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanterne er stivnede og gyldne, midten skælver stadig let, og hele kagen glider frit når du ryster panden.
-
Læg en flad tallerken over panden, hold fast på den med håndfladen, vend det hele om, og lad tortillaen glide tilbage i panden med den ustegte side nedad.
1 min
Hvorfor: Gør det over vasken første gang, og kun når kagen glider frit.
-
Steg 5 minutter mere og skub den ud på en rist.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Trykker du let midt på, føles den fast med et lille give - ikke flydende, ikke hård.
-
Lad tortillaen køle helt af på risten i cirka en time, inden du skærer den i seks firkanter og pakker dem.
60 min
Sådan ved du det er rigtigt: Undersiden føles kold mod håndryggen.Hvorfor: Skærer du i den varm, løber der væske ud og stykkerne falder fra hinanden. Og pakker du den lun, står kassen i vand i morgen.
Ord og teknikker
- Nedkøling af æggeretter
- Æg er et af de fødevarer der er værst at behandle skødesløst, fordi de er proteinrige og fugtige. En tortilla skal køle af på en rist eller et fad, aldrig i en lukket kasse, og skal være helt kold - under 10 grader - inden låget kommer på. Damp fra en lun tortilla bliver til kondens, kondensen bliver til vand i bunden, og fugtige æg ved 30 grader er en bakteriekultur. Regn med en time på køkkenbordet.
- Pochering i olie
- Kartoflerne steges ikke, de pocheres: de ligger og bliver møre i lunken olie ved 130-140 grader uden at tage farve. Det er derfor der skal så meget olie til, og derfor tortillaen bliver cremet og ikke sprød. Olien hældes fra og kan sies og genbruges.
- Vendingen
- Tortillaen vendes ved at lægge en tallerken over panden, holde fast med en hånd på tallerkenen, vende hele herligheden om, og lade tortillaen glide tilbage i panden med den ustegte side ned. Gør det over vasken første gang, og vær sikker på at kanterne har sluppet panden inden du begynder.
Her går det typisk galt
- Tortillaen hænger fast og går i stykker ved vendingen. Panden var ikke tilstrækkeligt olieret, eller kanten havde ikke sluppet. Kør en palet hele vejen rundt langs kanten og ryst panden - tortillaen skal glide frit som en skive inden du vender. Gør den ikke det, så giv den to minutter mere.
- Den er tør og gummiagtig kold. Den er stegt for længe eller for varmt. Midten må gerne være en anelse blød når du tager den af - den efterstivner mens den køler. Middellav varme, otte plus fem minutter, ikke mere.
- Madkassen står i vand på dag to. Tortillaen kom i kassen mens den var lun. Lad den køle helt af på en rist, læg et stykke køkkenrulle i bunden af kassen, og skær den først i stykker når den er kold.
- Kartoflerne er brune og hårde i kanterne. Olien var for varm. Den skal skælve svagt om kartoflerne, ikke syde højlydt. Kommer der bobler op i en strøm, skru ned og vent to minutter.
Servering. Kold i firkanter, gerne med lidt aioli eller en klat mayonnaise i et lille bæger ved siden af. I Spanien spises den i en bolle - et stykke tortilla i et flute er en fuldgyldig madpakke for en voksen.
Godt at vide
Olien er ikke spist op - den hældes fra og kan bruges igen to-tre gange. Regn den derfor ikke med som fedt i den færdige tortilla.