Spansk kartoffeltortilla til madkassen
En tyk æggekage med kartofler og løg, der er skabt til at blive spist kold i firkanter. Den holder facon i tre dage, smuldrer ikke i tasken, og børn spiser den uden indvendinger.
60 min i alt
Hverdag
Spansk
MadpakkeMeal prepFrokostBørnevenligBudgetGlutenfriPandeÆg
Indeholder: aeg
Pr. portion
250
14
28
8
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 900 g Kartofler — faste, i tynde skiver
- 8 stk Æg
- 300 g Løg — i tynde halve ringe
- 300 ml Olivenolie — til pochering, det meste hældes fra igen (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 1 bundt Purløg — klippet (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Pande på 24-26 cm med lige sider
- Stor flad tallerken til at vende med
- Sigte og skål til olien
- Bred palet
- Madkasser
Fremgangsmåde
Mellem
-
Skær kartofler i 2-3 mm skiver og løg i tynde halve ringe. Pocher dem i lunken olivenolie ved middellav varme i 20-25 minutter uden at de tager farve.
Sådan ved du det er rigtigt: Møre skiver, ingen brun kant, dovne bobler i olien.
- Dræn grundigt i en sigte i fem minutter og gem olien.
- Pisk æggene med salt og peber, vend de lune kartofler i, og lad massen trække i ti minutter.
-
Steg i en olieret pande ved middellav varme i 8 minutter, vend med en tallerken, og giv 5 minutter mere.
Sådan ved du det er rigtigt: Kagen skal glide frit i panden inden vendingen.
- Køl helt af på en rist i en time, skær i firkanter og pak med køkkenrulle i bunden af kassen.
Her går det typisk galt
- Tortillaen hænger fast og går i stykker ved vendingen. Panden var ikke tilstrækkeligt olieret, eller kanten havde ikke sluppet. Kør en palet hele vejen rundt langs kanten og ryst panden - tortillaen skal glide frit som en skive inden du vender. Gør den ikke det, så giv den to minutter mere.
- Den er tør og gummiagtig kold. Den er stegt for længe eller for varmt. Midten må gerne være en anelse blød når du tager den af - den efterstivner mens den køler. Middellav varme, otte plus fem minutter, ikke mere.
- Madkassen står i vand på dag to. Tortillaen kom i kassen mens den var lun. Lad den køle helt af på en rist, læg et stykke køkkenrulle i bunden af kassen, og skær den først i stykker når den er kold.
- Kartoflerne er brune og hårde i kanterne. Olien var for varm. Den skal skælve svagt om kartoflerne, ikke syde højlydt. Kommer der bobler op i en strøm, skru ned og vent to minutter.
Variationer
- Vend 150 g stegt chorizo i tern i æggemassen for en kraftigere udgave - så holder den dog kun to dage.
- Læg 200 g stegt spinat i, presset helt fri for vand, hvis der skal grønt i madpakken uden ekstra kasse.
- Skær tortillaen i mindre firkanter og sæt et tandstikker i hver, hvis den skal med til en fødselsdag.
Servering. Kold i firkanter, gerne med lidt aioli eller en klat mayonnaise i et lille bæger ved siden af. I Spanien spises den i en bolle - et stykke tortilla i et flute er en fuldgyldig madpakke for en voksen.
Godt at vide
Olien er ikke spist op - den hældes fra og kan bruges igen to-tre gange. Regn den derfor ikke med som fedt i den færdige tortilla.