← Alle opskrifter

Spaghetti med kødsovs
AI-genereret billede — EgneTilbud

Spaghetti med kødsovs

Den rigtige udgave, hvor gulerod og selleri koges med og gør sovsen sød uden sukker. Kan laves i dobbelt portion og fryses.

45 min i alt Let Italiensk BørnevenligHverdagTil familienGrydeMeal prepBudgetOksekød Indeholder: gluten, maelk

Pr. portion

741
kcal
47
g protein
87
g kulhydrat
19
g fedt
9
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 500 g Hakket oksekød 5-7 %
  • 1 stk Løg — fint hakket
  • 2 stk Gulerod — fint revet
  • 100 g Knoldselleri — fint revet (valgfri)
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 stk Hakkede tomater, dåse
  • 2 spsk Tomatpuré
  • 2 tsk Oregano, tørret
  • 1 stk Bouillonterning
  • 2 spsk Olivenolie
  • 400 g Pasta, tør — spaghetti
  • 40 g Parmesan — revet (valgfri)
  • 2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stor gryde med tyk bund eller sauterepande
  • Gryde til pasta
  • Skarp kokkekniv
  • Rivejern til parmesan

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Løg, gulerod og knoldselleri hakket i meget små tern
  • Hvidløg presset
  • Dåser åbnet og bouillonterning fremme
  • Parmesanen revet på fint rivejern

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Hak løg, gulerod og knoldselleri i så små tern, du kan — helst under en halv centimeter. 12 min
    Hvorfor: Små tern smelter ind i sovsen og bliver til dens sødme. Store stykker bliver bare til grøntsager i en sovs.
  2. Varm olien i en stor gryde ved middel varme, og svits de hakkede grøntsager. 8-10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Grøntsagerne skal være helt bløde og løget gennemsigtigt, uden at noget er brunet.
    Hvorfor: Her kommer sødmen fra, og derfor behøver sovsen ikke sukker.
  3. Skru op til høj varme, og kom kødet i. 1 min
  4. Brun kødet uden at røre for meget — lad det ligge stille i to minutter ad gangen. 6-8 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der skal være tydeligt brune flader på kødet, og lyden skal være en høj stegelyd, ikke en boblen.
    Hvorfor: Rører du hele tiden, koger kødet i sin egen saft og bliver gråt.
  5. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og steg det med. 1-2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Puréen mørkner til murstensfarve, og duften bliver sød.
  6. Hæld de hakkede tomater, oregano, bouillonterningen og 1 dl vand i. 2 min
  7. Skru ned, og lad sovsen simre uden låg. 20-45 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Den er klar, når olien begynder at samle sig i små røde pletter på overfladen.
    Hvorfor: Tiden er det, der gør sovsen tyk og samler smagene.
  8. Sæt en gryde vand over med to teskefulde salt, og kog pastaen efter posens tid minus et minut. 8-10 min
  9. Gem en kop kogevand, før du hælder pastaen fra. 30 sek
    Hvorfor: Stivelsen i vandet er det, der binder sovsen til pastaen.
  10. Vend den drænede pasta i sovsen sammen med en halv dl kogevand, og rør over varmen. 30-60 sek
    Sådan ved du det er rigtigt: Sovsen skal klæbe til hver tråd og efterlade gryden næsten ren.
  11. Smag til med salt og peber, og servér med revet parmesan. 1 min

Ord og teknikker

Sofrito
Den langsomt svitsede blanding af løg, gulerod og selleri, der ligger i bunden af utallige italienske retter. Grøntsagerne skal have tid nok til, at deres sukker frigives og karamelliserer let. Det er derfor, en ordentlig kødsovs ikke behøver sukker.
Bruning af hakket kød
Hakket kød afgiver meget væde. Rører du hele tiden, koger kødet i sin egen saft og bliver gråt og trævlet. Lad det ligge stille i et par minutter ad gangen, så vandet fordamper og undersiden kan brune.
Al dente
Bogstaveligt 'til tanden'. Pastaen er kogt til det punkt, hvor der stadig er en hårfin, lysere kerne i midten. Den bliver færdig de sidste 30 sekunder i sovsen, hvor den suger smag i stedet for kogevand.

Her går det typisk galt

  • Sovsen smager surt og fladt. Sofritoen har fået for lidt tid. De otte minutter er et minimum — ti til tolv er bedre. Og sovsen skal simre mindst 20 minutter, gerne 45.
  • Kødet er gråt og hårdt. Skru op til høj varme, brun kødet i to hold, og rør kun hvert andet minut. Overfyldt pande betyder kogt kød.
  • Sovsen glider af pastaen og samler sig i bunden af tallerkenen. Vend pastaen i sovsen på panden med en halv dl kogevand, og rør i 30 sekunder. Stivelsen binder sovsen til pastaen. Hæld aldrig sovs oven på nøgen pasta.

Servering. Vend altid pastaen i sovsen, aldrig omvendt. Servér med revet parmesan på bordet, så folk selv doserer, og et glas rødvin til de voksne.

Godt at vide

Vil børnene ikke have grøntsager, så riv dem på det fine jern. De forsvinder helt i sovsen, men smagen bliver.