Spaghetti med karamelliserede løg og parmesan
Otte løg kogt langsomt ned til en mørk, sød masse, løsnet med pastavand og bundet med brunet smør og parmesan. Retten koster næsten ingenting og smager af meget mere end sine ingredienser.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Spaghetti
- 8 stk Løg — i tynde halvmåner
- 100 g Parmesan — fintrevet
- 50 g Smør
- 30 ml Olivenolie
- 15 g Misopasta — lys
- 4 g Timian, tørret
- 1 spsk Balsamicoeddike
- 3 fed Hvidløg — i tynde skiver
- 2 tsk Sort peber, malet
- 10 g Salt
- 15 g Persille — hakket
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Løgene halveret og skåret i tynde halvmåner - en mandolin sparer ti minutter og giver ensartet tykkelse
- Parmesanen revet på det fineste jern, så den smelter i stedet for at klumpe
- Timian plukket, hvidløg i tynde skiver, persille hakket
- En kop stillet ved siden af komfuret, så du husker pastavandet
Fremgangsmåde
- Otte løg i tynde halvmåner, olie og smør, middellav varme, 40-50 min til dybt ravbrune.
- Hvidløg og timian sidst, derefter miso og balsamico til deglacering.
- Spaghetti al dente i godt saltet vand, to deciliter pastavand gemmes.
- Pasta i panden med pastavand, af varmen med smør og parmesan.
- Rigeligt peber, persille. Rucolasalat med citron ved siden af.
Variationer
- Vegansk: brug olivenolie i stedet for smør og erstat parmesanen med 60 g grofthakkede, ristede valnødder blandet med 3 spsk gæringsflager. Bindingen kommer fra pastavandet og forsvinder ikke.
- Vend 200 g ristede svampe i sammen med pastaen, hvis retten skal være mere mættende.
- Skift halvdelen af løgene ud med porrer i tynde ringe - de karamelliserer hurtigere og bliver mildere.
- Et par ansjosfileter smeltet i olien fra start gør retten markant kraftigere, men så er den ikke længere vegetarisk.
Servering. I varme, dybe tallerkener med ekstra parmesan og friskkværnet peber ved bordet. En simpel salat af rucola, citron og olivenolie ved siden af.
Til drikke. En jordnær italiensk rødvin - barbera eller chianti - med syre nok til at møde løgenes sødme.
Rester. Løgmassen er retten, og den holder en uge på køl og kan fryses i portioner. Kog frisk pasta til - genopvarmet pasta bliver blød. En bøtte karamelliserede løg i fryseren er et af de bedste hverdagsgreb der findes.
Godt at vide
Løgene kan ikke skyndes på. Sæt dem over, mens du rydder op eller hjælper med lektier - de skal have tres minutter i alt hvis du har tiden, og fyrre som minimum.