Spaghetti med karamelliserede løg og parmesan

Otte løg kogt langsomt ned til en mørk, sød masse, løsnet med pastavand og bundet med brunet smør og parmesan. Retten koster næsten ingenting og smager af meget mere end sine ingredienser.

65 min i alt Hverdag Italiensk VegetariskHverdagHøjt proteinBudgetItalienskPandeMejeriprotein Indeholder: gluten, maelk, soja

Pr. portion

724

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

400 g Spaghetti
8 stk Løg — i tynde halvmåner
100 g Parmesan — fintrevet
50 g Smør
30 ml Olivenolie
15 g Misopasta — lys
4 g Timian, tørret
1 spsk Balsamicoeddike
3 fed Hvidløg — i tynde skiver
2 tsk Sort peber, malet
10 g Salt
15 g Persille — hakket

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Bred pande eller sauterpande med tung bund
Stor gryde til pastaen
Rivejern
Kop til pastavand

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Skær otte løg i tynde halvmåner og sæt dem over i olie og smør ved middellav varme med en teskefuld salt.
Steg dem 40-50 minutter under jævnlig omrøring, til de er dybt ravbrune og klistrede. Skrab bunden hver gang du rører.
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen sorte kanter, ingen skarp duft - kun sødme.
Hvidløg og timian i de sidste tre minutter, derefter miso og balsamico. Skrab bunden fri.
Kog spaghettien al dente i godt saltet vand og gem to deciliter pastavand.
Vend pastaen i løgene med en deciliter pastavand over middel varme.
Af varmen: resten af smørret og parmesanen røres i lidt ad gangen. Rigeligt peber, persille, straks til bords.

Her går det typisk galt

Løgene er brændte og bitre efter tyve minutter. Varmen har været for høj. Løg skal ligge og sitre, ikke stege. Ser du sorte kanter eller mærker en skarp, brændt duft, så skru ned og hæld to spiseskefulde vand ved med det samme - det stopper bruningen og løsner det brune fra bunden. Bitterhed går ikke væk igen.
Saucen er tør, og pastaen klumper. Der er ikke brugt nok pastavand. Løgmassen er meget koncentreret og suger. Tilsæt en deciliter, vend pastaen i, og tilsæt mere til det hele glider let og blankt. Det skal se lidt for vådt ud i panden - pastaen suger videre på vej til bordet.
Parmesanen klumper til seje tråde. Den er kommet i over varmen eller er revet for groft. Riv den fint, tag panden af varmen, og rør osten i lidt ad gangen sammen med pastavandet. Er der allerede klumper, så tilsæt mere varmt pastavand og pisk kraftigt.
Retten smager sød og tung. Fyrre minutters løg er meget sødme. Balsamicoen og det rigelige peber er ikke pynt - de er modvægten. Smag til efter balsamicoen og giv mere, hvis retten stadig ligger fladt. En håndfuld rucola over den færdige tallerken gør også arbejdet.

Variationer

Vegansk: brug olivenolie i stedet for smør og erstat parmesanen med 60 g grofthakkede, ristede valnødder blandet med 3 spsk gæringsflager. Bindingen kommer fra pastavandet og forsvinder ikke.
Vend 200 g ristede svampe i sammen med pastaen, hvis retten skal være mere mættende.
Skift halvdelen af løgene ud med porrer i tynde ringe - de karamelliserer hurtigere og bliver mildere.
Et par ansjosfileter smeltet i olien fra start gør retten markant kraftigere, men så er den ikke længere vegetarisk.

Servering. I varme, dybe tallerkener med ekstra parmesan og friskkværnet peber ved bordet. En simpel salat af rucola, citron og olivenolie ved siden af.

Godt at vide

Løgene kan ikke skyndes på. Sæt dem over, mens du rydder op eller hjælper med lektier - de skal have tres minutter i alt hvis du har tiden, og fyrre som minimum.