Spaghetti carbonara
Fire ingredienser, ingen fløde og en sauce der bliver til på 30 sekunder. Hele kunsten ligger i temperaturen.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Pasta, tør — spaghetti
- 100 g Guanciale — i strimler på en halv cm
- 2 stk Æg — hele æg
- 1 stk Æg — kun blommen
- 50 g Pecorino romano — fintrevet
- 1 tsk Peber — sortpeber, groft stødt
- 1 spsk Salt — til pastavandet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Skær guanciale i strimler på ca. en halv centimeter
- Riv pecorino fint - groft revet ost smelter ikke ordentligt
- Knus peberkornene groft i en morter eller under en pandebund
- Slå to hele æg og en ekstra blomme ud i en skål
Fremgangsmåde
- Rigeligt vand, let saltet. Guanciale fra kold pande til sprødt, fedtet gemmes.
- 2 æg + 1 blomme + 50 g pecorino + groft peber piskes til en tyk masse.
- Pasta al dente minus 1. Kop pastavand til side.
- Pasta i panden, af varmen, ti sekunders pause, æggemasse i, rør igennem.
- Spæd til den nødvendige konsistens. Smag. Server på varme tallerkener.
Variationer
- Cacio e pepe: drop kødet, brug dobbelt ost og mere peber.
- Carbonara med ærter: en håndfuld frosne ærter i pastavandet det sidste minut.
- Med bacon og parmesan er det ikke romersk, men det er stadig en god hverdagsret.
Servering. På varme tallerkener, med et ekstra drys pecorino og peber. Carbonara venter ikke - den skal spises med det samme.
Til drikke. En frisk hvidvin med syre - Frascati eller en tør Verdicchio. En let rød som Cesanese går også an.
Rester. Rester kan gemmes en dag i køleskabet, men saucen skiller ved genopvarmning. Varm dem forsigtigt på en pande med en skvat vand.
Godt at vide
Har du ikke guanciale, så brug bacon i tern. Det bliver ikke det samme, men det bliver godt.