Spaghetti carbonara

• 200 g Pasta, tør — spaghetti
• 100 g Guanciale — i strimler på en halv cm
• 2 stk Æg — hele æg
• 1 stk Æg — kun blommen
• 50 g Pecorino romano — fintrevet
• 1 tsk Peber — sortpeber, groft stødt
• 1 spsk Salt — til pastavandet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Sæt en stor gryde vand over. Når det koger, kommer du en spiseskefuld salt i. 8-10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Vandet bobler kraftigt over hele overfladen, ikke kun i kanten.
   Hvorfor: Pastaen skal have plads til at bevæge sig, ellers klistrer den sammen. Saltet smager pastaen til indefra - senere kan du ikke rette op på det.
2. Læg guanciale på en kold pande og tænd for middel varme. Lad det stege stille og roligt. 8-10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Fedtet er klart og flydende, og kødstykkerne er gyldne og sprøde i kanten. De skal stadig give lidt efter, ikke være hårde.
   Hvorfor: En kold start giver fedtet tid til at smelte ud, før kødet bliver brændt. Det fedt er halvdelen af saucen - du vil ikke miste det.
3. Imens: pisk to hele æg, en ekstra blomme, den revne pecorino og peberet sammen i en skål. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Massen er tyk og grødagtig, næsten som en pasta. Det skal den være.
   Hvorfor: Osten skal være fordelt i æggene, før noget varmt kommer i nærheden. Kommer den i senere, klumper den.
4. Kom pastaen i det kogende vand og kog den et minut kortere end pakken siger. 8-11 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Bid en stump over: der skal være en tynd, lysere kerne tilbage i midten.
   Hvorfor: Pastaen får det sidste minut i panden med fedtet, og der koger den videre. Kogt færdig i vandet bliver den blød og køber ingen smag til sig.
5. Fisk en kop pastavand op med et kræs eller en kop. Sæt den til side. Hæld så pastaen fra. under 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Vandet er uklart og let melet at se på - det er stivelsen.
   Hvorfor: Det er den ene ting alle glemmer, og den ene ting du ikke kan lave om på. Uden pastavand bliver saucen ikke cremet.
6. Sluk for panden. Kom pastaen over i panden til guanciale og fedtet, og vend det rundt. 30 sek
   Sådan ved du det er rigtigt: Al pastaen skinner af fedt.
   Hvorfor: Nu skal temperaturen ned. Panden er stadig varm nok til at gennemvarme, men ikke varm nok til at koagulere æggene.
7. Tag panden helt af blusset, tæl til ti, og hæld så æggemassen over. Rør hurtigt og uafbrudt. 30-45 sek
   Sådan ved du det er rigtigt: Saucen bliver blank og blød og lægger sig som et lag om hver eneste tråd pasta.
   Hvorfor: De ti sekunder er forskellen på sauce og røræg. Æggene skal tykne af restvarmen, ikke af blusset.
8. Spæd med pastavand, en spiseskefuld ad gangen, til saucen løber langsomt af skeen. 30 sek
   Sådan ved du det er rigtigt: Trækker du en ske gennem bunden, lukker sporet sig langsomt.
   Hvorfor: Saucen tykner yderligere på tallerkenen. Den skal derfor være en anelse løsere i panden end du ønsker den til sidst.
9. Smag til med salt og masser af peber. Server med det samme. under 1 min
   Hvorfor: Osten og kødet er allerede salte, så salt er noget du tilføjer til sidst - hvis overhovedet.