← Alle opskrifter

Spaghetti carbonara
AI-genereret billede — EgneTilbud

Spaghetti carbonara

Fire ingredienser, ingen fløde og en sauce der bliver til på 30 sekunder. Hele kunsten ligger i temperaturen.

25 min i alt Hverdag Italiensk ItalienskKlassikerUnder 30 minutterMad til toMejeriproteinÆgSvinekød Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

910
kcal
36
g protein
73
g kulhydrat
52
g fedt
4
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 200 g Pasta, tør — spaghetti
  • 100 g Guanciale — i strimler på en halv cm
  • 2 stk Æg — hele æg
  • 1 stk Æg — kun blommen
  • 50 g Pecorino romano — fintrevet
  • 1 tsk Peber — sortpeber, groft stødt
  • 1 spsk Salt — til pastavandet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stor gryde
  • Stegepande, gerne støbejern
  • Skål der kan tåle varme
  • Piskeris
  • Rivejærn med fine huller

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Kog rigeligt letsaltet vand op til pastaen.
  2. Steg guanciale sprødt fra kold pande ved middel varme. Behold alt fedtet.
    Sådan ved du det er rigtigt: Gyldent og sprødt i kanten, fedtet klart.
  3. Pisk 2 æg, 1 blomme, revet pecorino og groft peber sammen.
  4. Kog pastaen 1 minut under al dente. Gem en kop pastavand.
  5. Vend den afdryppede pasta i panden med fedtet uden for varmen.
  6. Vent ti sekunder, hæld æggemassen i og rør uafbrudt til saucen binder.
    Sådan ved du det er rigtigt: Blank, cremet sauce der klæber til pastaen.
  7. Juster med pastavand, smag til, server med det samme.

Her går det typisk galt

  • Æggene bliver til røræg. Panden og gryden skal væk fra varmen, før æggemassen kommer i. Kan du holde hånden mod grydens bund i tre sekunder, er den kold nok.
  • Saucen bliver tynd og løber af. For lidt ost eller for meget vand. Tilføj vandet en spiseskefuld ad gangen - du kan altid komme mere i.
  • Retten er for salt. Både guanciale og pecorino er salte. Salt kun pastavandet let, og smag til allersidst.

Variationer

  • Cacio e pepe: drop kødet, brug dobbelt ost og mere peber.
  • Carbonara med ærter: en håndfuld frosne ærter i pastavandet det sidste minut.
  • Med bacon og parmesan er det ikke romersk, men det er stadig en god hverdagsret.

Servering. På varme tallerkener, med et ekstra drys pecorino og peber. Carbonara venter ikke - den skal spises med det samme.

Godt at vide

Har du ikke guanciale, så brug bacon i tern. Det bliver ikke det samme, men det bliver godt.