Spaghetti alla puttanesca
Ansjos, kapers, oliven og hvidløg kogt ned med tomat til en sauce, der smager langt kraftigere end de tyve minutter den tager. Alt i den kommer fra skabet, og det er rettens egentlige idé.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Spaghetti
- 8 stk Ansjoser — filetter i olie
- 4 fed Hvidløg — i tynde skiver
- 0,5 tsk Chiliflager
- 400 g Flåede tomater — mosede med hånden
- 100 g Sorte oliven — uden sten, grofthakkede
- 30 g Kapers — skyllede
- 40 ml Olivenolie
- 15 g Persille — grofthakket
- 2 tsk Salt — til pastavandet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Hvidløget skæres i tynde skiver, ikke presses. Presset hvidløg brænder på ti sekunder i varm olie.
- Kapers skylles under koldt vand og trykkes tørre, hvis de er saltede. Kapers fra lage skal blot dryppe af.
- Oliven hakkes groft - halveret er nok. Findelte oliven forsvinder i saucen.
- Pastavandet sættes over, før panden tændes: saucen er færdig på under tyve minutter.
Fremgangsmåde
- Hvidløg og chili langsomt op i olie. Ansjos smeltet ud.
- Tomat, oliven, kapers. Kog ind 15 min.
- Spaghetti 1 min fra al dente, i panden med pastavand.
- Persille i til sidst. Ingen ost.
Variationer
- Tilsæt en dåse tun i olie, drænet, sammen med tomaterne. Det gør retten til et helt måltid for to og er almindeligt i Napoli.
- Brug friske cherrytomater i stedet for dåse: halvér 500 g, og lad dem koge til de falder fra hinanden. Saucen bliver lysere og mere sød.
- Rist en håndfuld rasp i olivenolie med lidt citronskal og drys over. Sprødt drys erstatter osten og hedder pangrattato.
Servering. Direkte fra panden, med grofthakket persille rørt i til sidst så den bevarer farven. Et stykke godt brød til at tørre tallerkenen af med. Retten kan tåle at stå fem minutter, men ikke mere - så suger pastaen saucen til sig.
Til drikke. En kølig, tør hvidvin med bid frem for en rødvin - Falanghina eller Greco di Tufo fra Campania, hvor retten hører hjemme. Saltet i kapers og ansjos gør en rødvin metallisk. Alkoholfrit: en tør, kold æblemost af den syrlige slags, gerne blandet med lidt danskvand og et par dråber citron.
Rester. Saucen holder fem dage på køl og fryser fint. Den bliver faktisk bedre efter en dag, hvor kapers og ansjos har fordelt sig. Færdigblandet pasta gemmes ikke.
Godt at vide
Ansjoserne skal smelte helt væk. Er du i tvivl om nogen ved bordet kan lide dem, så sig ingenting - ingen kan smage fisk, når de er kogt ud i olien.