← Alle opskrifter

Spaghetti alla puttanesca
AI-genereret billede — EgneTilbud

Spaghetti alla puttanesca

Ansjos, kapers, oliven og hvidløg kogt ned med tomat til en sauce, der smager langt kraftigere end de tyve minutter den tager. Alt i den kommer fra skabet, og det er rettens egentlige idé.

30 min i alt Let Italiensk HverdagBudgetUnder 30 minutterFisk Indeholder: fisk, gluten

Pr. portion

710
kcal
43
g protein
78
g kulhydrat
24
g fedt
6
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 400 g Spaghetti
  • 8 stk Ansjoser — filetter i olie
  • 4 fed Hvidløg — i tynde skiver
  • 0,5 tsk Chiliflager
  • 400 g Flåede tomater — mosede med hånden
  • 100 g Sorte oliven — uden sten, grofthakkede
  • 30 g Kapers — skyllede
  • 40 ml Olivenolie
  • 15 g Persille — grofthakket
  • 2 tsk Salt — til pastavandet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
  • 0,5 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stor sauterpande
  • Pastagryde
  • Tang
  • Skærebræt

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Hvidløgsskiver og chiliflager i kold olivenolie, langsomt op på lav varme.
    Sådan ved du det er rigtigt: Lyst gyldne skiver, aldrig brune.
  2. Ansjoser i, rørt i stykker til de er smeltet helt.
  3. Håndmosede tomater, oliven og kapers i. Kog ind uden låg.
    Sådan ved du det er rigtigt: Skeen efterlader et spor i bunden.
  4. Spaghetti 1 minut fra al dente i let saltet vand.
  5. Pasta over i panden med en halv dl pastavand, vend til saucen klæber, persille i til sidst.
  6. Peber på. Salt kun hvis det mangler - som regel gør det ikke.

Her går det typisk galt

  • Retten er ubehageligt salt. Tre saltkilder på én gang. Salt pastavandet med det halve af hvad du plejer, skyl kapersene, og smag først til med salt når saucen er færdig - ofte skal der ingenting i.
  • Hvidløget er brændt, og saucen smager bittert. Kold olie, lav varme, og hold øje. Bliver skiverne mere end lyst gyldne, så start forfra - to fed hvidløg er billigere end en ødelagt gryde sauce.
  • Saucen er vandet og løber af pastaen. Den skal koge ind, til den kan holde et spor efter skeen i et sekund. Det tager tolv til femten minutter ved middel varme, ikke fem.
  • Nogen kommer parmesan på. Ost hører ikke til her. Fedtet fra osten dæmper både ansjos og kapers, og det er dem retten består af. Sæt persille og en peberkværn på bordet i stedet.

Variationer

  • Tilsæt en dåse tun i olie, drænet, sammen med tomaterne. Det gør retten til et helt måltid for to og er almindeligt i Napoli.
  • Brug friske cherrytomater i stedet for dåse: halvér 500 g, og lad dem koge til de falder fra hinanden. Saucen bliver lysere og mere sød.
  • Rist en håndfuld rasp i olivenolie med lidt citronskal og drys over. Sprødt drys erstatter osten og hedder pangrattato.

Servering. Direkte fra panden, med grofthakket persille rørt i til sidst så den bevarer farven. Et stykke godt brød til at tørre tallerkenen af med. Retten kan tåle at stå fem minutter, men ikke mere - så suger pastaen saucen til sig.

Godt at vide

Ansjoserne skal smelte helt væk. Er du i tvivl om nogen ved bordet kan lide dem, så sig ingenting - ingen kan smage fisk, når de er kogt ud i olien.