Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Hvidløg, olivenolie, chili og pasta. Der er ingen steder at gemme sig i en ret med fire ingredienser, og hele håndværket ligger i at få olien og pastavandet til at binde til en cremet sauce.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Spaghetti
- 4 fed Hvidløg — i papirtynde skiver
- 60 ml Olivenolie — extra jomfru
- 1 stk Rød chili — frisk, i tynde ringe - eller 1 tsk chiliflager
- 15 g Persille — finthakket
- 1,5 tsk Salt — til pastavandet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 0,5 tsk Sort peber, malet
- 20 g Parmesan — kun hvis du vil - i Napoli gør de ikke (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Skær hvidløget i papirtynde skiver. Læg fedet fladt på brættet, hold kniven skråt og skær mod dig selv i små bevægelser.
- Hak persillen lige inden brug, så den ikke oxiderer og bliver mørk.
- Fjern kernerne fra chilien, hvis du vil have smagen uden den fulde styrke.
- Alt skal stå klar ved komfuret. Fra pastaen er kogt til retten er på tallerkenen går der tre minutter.
Fremgangsmåde
- Vand i kog, kraftigt saltet. Pasta i.
- Hvidløg og chili blødt op i olie, 2 dl pastavand ind, kog emulsionen op.
- Pasta 2 min fra al dente over i panden, ryst hårdt.
- Persille, peber, tallerken.
Variationer
- Rist 40 g rasp i lidt olivenolie til den er gylden og sprød, og drys over. Det hedder pangrattato og var de fattiges parmesan.
- Tilsæt to hakkede ansjoser til olien sammen med hvidløget. Det giver retten en helt anden dybde og gør den nærmest kødfuld.
- Vend en håndfuld rucola i til sidst, hvor varmen får den til at falde sammen. Peberet grønt mod peberet olie.
Servering. På to varme, dybe tallerkener med det samme. Ingen ost i Napoli, men gør det som du vil - lidt revet parmesan gør den blot rundere. Et glas koldt vand ved siden af, og det er en fuldkommen aftensmad klokken halv elleve.
Til drikke. Den fortjener ikke en dyr vin, men den fortjener en kold. En simpel Vermentino eller en Falanghina til under hundrede kroner er præcis rigtigt - frisk, citrusagtig, uden ambitioner. Alkoholfrit: iskoldt vand med citron, eller en tør alkoholfri hvidvin hvis du har en. Vær ikke bange for at drikke øl til: en pilsner er faktisk fremragende mod chilien.
Rester. Ingen. Retten lever i to minutter, og en genopvarmet aglio e olio er fedtet pasta. Kog kun det du spiser.
Godt at vide
Det er natmaden i Napoli, og den er bedst når du er alene i køkkenet og har fem minutter. Brug den bedste olivenolie du har - den er ikke gemt bag noget her.