← Alle opskrifter

Spaghetti aglio, olio e peperoncino
AI-genereret billede — EgneTilbud

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Hvidløg, olivenolie, chili og pasta. Der er ingen steder at gemme sig i en ret med fire ingredienser, og hele håndværket ligger i at få olien og pastavandet til at binde til en cremet sauce.

20 min i alt Let Italiensk Under 30 minutterBudgetMad til toVegetariskKlassikerMejeriprotein Indeholder: gluten, maelk

Pr. portion

664
kcal
17
g protein
74
g kulhydrat
32
g fedt
4
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 200 g Spaghetti
  • 4 fed Hvidløg — i papirtynde skiver
  • 60 ml Olivenolie — extra jomfru
  • 1 stk Rød chili — frisk, i tynde ringe - eller 1 tsk chiliflager
  • 15 g Persille — finthakket
  • 1,5 tsk Salt — til pastavandet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
  • 0,5 tsk Sort peber, malet
  • 20 g Parmesan — kun hvis du vil - i Napoli gør de ikke (valgfri)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stor pande med høj kant
  • Pastagryde
  • Tang
  • Skarp kniv

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Skær hvidløget i papirtynde skiver. Læg fedet fladt på brættet, hold kniven skråt og skær mod dig selv i små bevægelser.
  • Hak persillen lige inden brug, så den ikke oxiderer og bliver mørk.
  • Fjern kernerne fra chilien, hvis du vil have smagen uden den fulde styrke.
  • Alt skal stå klar ved komfuret. Fra pastaen er kogt til retten er på tallerkenen går der tre minutter.

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Sæt en stor gryde vand over og salt det kraftigt, så det smager tydeligt af salt. 8 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Cirka en spiseskefuld salt til tre liter vand.
    Hvorfor: Pastaen får kun smag indefra fra kogevandet, og saucen her er meget enkel.
  2. Skær hvidløget i papirtynde skiver og chilien i tynde ringe. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Skiverne skal være så tynde at de er halvt gennemsigtige.
  3. Kom spaghettien i det kogende vand og sæt et minutur på 2 minutter kortere end pakkens tid. 1 min
  4. Hæld olivenolien i en stor, kold pande. Læg hvidløg og chili i, og tænd på lav varme. 3-4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Små bobler omkring hvidløget og en tydelig duft. Skiverne skal knap nok få farve.
    Hvorfor: Olien skal trække smag, ikke stege.
  5. Øs to dl af pastavandet op i panden, skru op på høj varme, og lad det koge kraftigt. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Væsken bliver lysere og let uklar i stedet for at ligge i to lag.
    Hvorfor: Nu bygges emulsionen: stivelsen i vandet binder olien.
  6. Flyt pastaen direkte fra gryden over i panden med en tang, uden at hælde den i en sigte. 1 min
    Hvorfor: Det vand der følger med er en gevinst, ikke et problem.
  7. Vend og ryst pastaen kraftigt rundt i panden over høj varme i 2 minutter. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Saucen bliver lys og let tyk og klæber til trådene. Skiller olien ud, så tilsæt en skvæt pastavand mere og ryst videre.
    Hvorfor: Pastaen koger færdig i saucen og afgiver stivelse, som gør saucen cremet.
  8. Tag panden af varmen, rør persillen i og kværn peber over. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Persillen skal stadig være tydeligt grøn.
  9. Server straks på varme tallerkener. 1 min

Ord og teknikker

Emulsion
Olie og vand vil ikke blande sig af sig selv. Men koger man pastavand og olie sammen ved høj varme under kraftig omrøring, slår stivelsen i vandet fedtet i stykker til bittesmå dråber, der bliver hængende. Resultatet er en lys, cremet sauce, der ser ud som om der er fløde i. Der er ingen fløde i - der er vand, olie og stivelse.
Mantecatura
Den sidste sammenrystning i panden, hvor pastaen og saucen bliver til én ting. Man vender og ryster pastaen over varmen, mens væsken koger ind, så stivelsen fra selve pastaen også kommer i spil. Rører du roligt rundt, sker der ingenting - det skal gå hurtigt og lidt hårdhændet.
Aromatisering af olie
Hvidløg og chili lægges i kold eller lun olie og varmes langsomt op til under stegetemperatur. Smagsstofferne er fedtopløselige og trækker ud i olien. Sker det for hurtigt, brænder hvidløget, og bitterheden bliver retten - fordi der ikke er andet til at dække den.

Her går det typisk galt

  • Saucen er olie i bunden af tallerkenen og tør pasta ovenpå. Emulsionen er ikke lavet. Tilsæt rigeligt pastavand til olien, mens det koger, og vend pastaen kraftigt i to minutter over høj varme. Ser du klar olie skille ud til siderne, så tilsæt en skvæt vand mere og ryst panden.
  • Brændt hvidløg. Det tager femten sekunder at gå fra gyldent til brændt. Hold varmen lav, og tag panden af blusset i det øjeblik skiverne har den mindste gyldne kant. Har de først fået farve som karamel, smider du olien ud og starter forfra.
  • Retten smager ikke af noget. Der er to knapper: salt i pastavandet og olivenolie af ordentlig kvalitet. Vandet skal smage tydeligt salt, som suppe. Og en tynd olie uden peberet bid giver en tynd ret - der er ikke andet til at bære den.

Servering. På to varme, dybe tallerkener med det samme. Ingen ost i Napoli, men gør det som du vil - lidt revet parmesan gør den blot rundere. Et glas koldt vand ved siden af, og det er en fuldkommen aftensmad klokken halv elleve.

Godt at vide

Det er natmaden i Napoli, og den er bedst når du er alene i køkkenet og har fem minutter. Brug den bedste olivenolie du har - den er ikke gemt bag noget her.