Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Hvidløg, olivenolie, chili og pasta. Der er ingen steder at gemme sig i en ret med fire ingredienser, og hele håndværket ligger i at få olien og pastavandet til at binde til en cremet sauce.
20 min i alt
Let
Italiensk
Under 30 minutterBudgetMad til toVegetariskKlassikerMejeriprotein
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
664
17
74
32
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Spaghetti
- 4 fed Hvidløg — i papirtynde skiver
- 60 ml Olivenolie — extra jomfru
- 1 stk Rød chili — frisk, i tynde ringe - eller 1 tsk chiliflager
- 15 g Persille — finthakket
- 1,5 tsk Salt — til pastavandet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 0,5 tsk Sort peber, malet
- 20 g Parmesan — kun hvis du vil - i Napoli gør de ikke (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor pande med høj kant
- Pastagryde
- Tang
- Skarp kniv
Fremgangsmåde
Mellem
- Kraftigt saltet vand i kog, spaghetti i, timer sat 2 minutter fra pakkens tid.
-
Hvidløgsskiver og chili langsomt op i kold olivenolie på lav varme.
Sådan ved du det er rigtigt: Knap nok gyldne.
- To dl pastavand i panden, høj varme, kog til væsken bliver uklar og let tyk.
-
Pasta over med tang, vend og ryst kraftigt i 2 minutter over høj varme.
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen klæber, ingen klar olie i kanten.
- Persille og peber i af varmen. Server straks.
Her går det typisk galt
- Saucen er olie i bunden af tallerkenen og tør pasta ovenpå. Emulsionen er ikke lavet. Tilsæt rigeligt pastavand til olien, mens det koger, og vend pastaen kraftigt i to minutter over høj varme. Ser du klar olie skille ud til siderne, så tilsæt en skvæt vand mere og ryst panden.
- Brændt hvidløg. Det tager femten sekunder at gå fra gyldent til brændt. Hold varmen lav, og tag panden af blusset i det øjeblik skiverne har den mindste gyldne kant. Har de først fået farve som karamel, smider du olien ud og starter forfra.
- Retten smager ikke af noget. Der er to knapper: salt i pastavandet og olivenolie af ordentlig kvalitet. Vandet skal smage tydeligt salt, som suppe. Og en tynd olie uden peberet bid giver en tynd ret - der er ikke andet til at bære den.
Variationer
- Rist 40 g rasp i lidt olivenolie til den er gylden og sprød, og drys over. Det hedder pangrattato og var de fattiges parmesan.
- Tilsæt to hakkede ansjoser til olien sammen med hvidløget. Det giver retten en helt anden dybde og gør den nærmest kødfuld.
- Vend en håndfuld rucola i til sidst, hvor varmen får den til at falde sammen. Peberet grønt mod peberet olie.
Servering. På to varme, dybe tallerkener med det samme. Ingen ost i Napoli, men gør det som du vil - lidt revet parmesan gør den blot rundere. Et glas koldt vand ved siden af, og det er en fuldkommen aftensmad klokken halv elleve.
Godt at vide
Det er natmaden i Napoli, og den er bedst når du er alene i køkkenet og har fem minutter. Brug den bedste olivenolie du har - den er ikke gemt bag noget her.