Sorte bønne-burger med røget paprika
Bønnebøffer der faktisk holder sammen, fordi bønnerne tørres i ovnen først og bindes med havregryn og æg. Røget paprika og karamelliserede løg giver dem den dybde man ellers savner i en bøf uden kød.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 daase Sorte bønner på dåse — skyllet og drænet
- 80 g Havregryn
- 2 stk Æg
- 2 stk Løg — finthakket
- 3 fed Hvidløg — hakket
- 3 tsk Røget paprika
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 20 g Tomatpuré
- 1 spsk Sojasovs
- 40 g Panko rasp
- 80 g Cheddar — i skiver
- 4 stk Burgerboller
- 60 g Salatblade
- 2 stk Tomat — i skiver
- 60 g Mayonnaise
- 30 ml Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 8 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Bønnerne skyllet i sigte til vandet er klart og drænet godt
- Løg og hvidløg hakket fint - store stykker skaber brudlinjer i bøffen
- Havregryn, panko og krydderier målt op
- Ovnen tændt på 180 grader varmluft, plads gjort i køleskabet til bøfferne
Fremgangsmåde
- Bønner skylles, tørres 15 min ved 180 grader.
- Løg steges dybt gyldne, hvidløg, røget paprika, spidskommen og tomatpuré steges af, køles.
- To tredjedele bønner moses groft, resten vendes i hele med havregryn, panko, æg og soja. Trækker ti minutter.
- Prøvebøf, justér krydderi, form fire, køl minimum tyve minutter.
- Fire minutter pr. side, én vending, ost smeltet under låg. Ristede boller, mayo, salat i bund.
Variationer
- Vegansk: erstat de to æg med 3 spsk hørfrø malet og rørt med 6 spsk vand, som får lov at stå ti minutter og blive geléagtigt. Byt cheddaren ud med en klat vegansk smøreost rørt med røget paprika, og tjek at bollerne er uden mælk.
- Byt de sorte bønner ud med to dåser kidneybønner og tilsæt en teskefuld chilipulver for en tex-mex-udgave.
- Steg bøfferne mindre og servér dem som frikadeller med kartoffelmos og en syrlig salat.
- En skefuld chipotle eller sriracha i mayonnaisen gør burgeren markant bedre og tager to sekunder.
Servering. Ristede boller, mayonnaise i begge halvdele, salat nederst så bunden ikke bliver blød, bøf med smeltet ost, tomat og gerne syltede rødløg. Pommes frites eller en kålsalat med citron til.
Til drikke. En saftig, ung rødvin uden meget tannin, eller en amber ale. Den røgede paprika klæder maltet i øllet.
Rester. Farsen kan laves dagen før og holder sig bedre kold. Stegte bøffer holder tre dage på køl og kan fryses enkeltvis med bagepapir imellem - steg dem direkte fra frost ved lidt lavere varme i seks minutter pr. side.
Godt at vide
Bøfferne skal på køl i mindst tyve minutter, før de steges. Kold fars holder sammen; lun fars falder fra hinanden i panden.