Sorte bønne-burger med røget paprika

• 2 daase Sorte bønner på dåse — skyllet og drænet
• 80 g Havregryn
• 2 stk Æg
• 2 stk Løg — finthakket
• 3 fed Hvidløg — hakket
• 3 tsk Røget paprika
• 2 tsk Spidskommen, malet
• 20 g Tomatpuré
• 1 spsk Sojasovs
• 40 g Panko rasp
• 80 g Cheddar — i skiver
• 4 stk Burgerboller
• 60 g Salatblade
• 2 stk Tomat — i skiver
• 60 g Mayonnaise
• 30 ml Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 8 g Salt
• 1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Skyl bønnerne i en sigte, til vandet er klart, lad dem dryppe godt af, og spred dem i ét lag på en bageplade. Sæt dem i ovnen. 17 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Bønnerne skal se mat og let rynkede ud, og nogle af skallerne begynder at revne.
   Hvorfor: Lagen er salt og slimet og forhindrer farsen i at binde, og vandet i bønnerne skal ud - ellers holder bøfferne aldrig sammen.
2. Imens: varm to spiseskefulde olie på en pande ved middel varme og steg de hakkede løg langsomt. 12 min
   Sådan ved du det er rigtigt: De skal være dybt gyldne og faldet helt sammen. Bliver de mørkebrune i kanterne og lugter skarpt, er varmen for høj.
   Hvorfor: Langsomt stegte løg bliver søde og dybe. Det er den vigtigste smagskilde i en fars uden kød.
3. Tilsæt hvidløg, røget paprika, spidskommen og tomatpuré og rør i to minutter. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Tomatpuréen mørkner, og duften bliver sød og røget i stedet for skarp.
4. Hæld løgblandingen i en stor skål og lad den køle af i ti minutter. 10 min
   Hvorfor: Varm løgmasse begynder at koagulere æggene og gør farsen tynd.
5. Tag bønnerne ud. Kom to tredjedele af dem i skålen og mos dem groft med en kartoffelmoser eller en gaffel. 4 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Massen skal være grov med tydelige stykker tilbage, ikke en glat puré.
6. Vend resten af bønnerne i hele, sammen med havregryn, panko, æg, sojasovs, salt og peber. Bland grundigt med hænderne. 4 min
   Hvorfor: De hele bønner giver struktur, så bøffen ikke smager som pate.
7. Lad farsen stå og trække. 10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Farsen skal være fast nok til at en klump holder faconen i hånden.
   Hvorfor: Havregryn og panko skal suge fugten. Former du bøfferne med det samme, er farsen alt for våd.
8. Steg en lille prøvebøf på panden i to minutter pr. side og smag på den. Justér salt og røget paprika i resten af farsen. 5 min
   Hvorfor: Det er den eneste chance for at rette smagen, og bønner sluger krydderi.
9. Form fire bøffer på cirka to centimeters tykkelse, læg dem på en tallerken med bagepapir og stil dem på køl. 20 min
   Hvorfor: Kold fars binder. Dette trin springes ofte over, og det er derfor bønnebøffer har ry for at falde fra hinanden.
10. Varm resten af olien på panden ved middelhøj varme, læg bøfferne i og lad dem ligge helt urørt. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: De slipper panden af sig selv, når skorpen er dannet. Prøv ikke at flytte dem før.
11. Vend dem forsigtigt med en tynd paletkniv, én gang. Læg ost på efter to og et halvt minut, hæld en spiseskefuld vand ved siden af i panden og læg låg på det sidste minut. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Osten skal være blank og flydende. Bøffen skal være varm hele vejen igennem - stik en kniv i midten og mærk på den mod læben.
12. Rist bollerne på panden i skæreflade nedad i et minut, smør mayonnaise på begge halvdele, og saml burgerne med salat nederst, bøf, tomat og topbolle. 4 min
    Hvorfor: Salaten nederst er en barriere, så bunden af bollen ikke bliver blød af saft.