Sorte bønne-burger med røget paprika

Bønnebøffer der faktisk holder sammen, fordi bønnerne tørres i ovnen først og bindes med havregryn og æg. Røget paprika og karamelliserede løg giver dem den dybde man ellers savner i en bøf uden kød.

55 min i alt Hverdag Amerikansk VegetariskHøjt proteinHverdagTil familienPandeBælgfrugterMejeriprotein Indeholder: aeg, gluten, maelk, soja

Pr. portion

782

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

2 daase Sorte bønner på dåse — skyllet og drænet
80 g Havregryn
2 stk Æg
2 stk Løg — finthakket
3 fed Hvidløg — hakket
3 tsk Røget paprika
2 tsk Spidskommen, malet
20 g Tomatpuré
1 spsk Sojasovs
40 g Panko rasp
80 g Cheddar — i skiver
4 stk Burgerboller
60 g Salatblade
2 stk Tomat — i skiver
60 g Mayonnaise
30 ml Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
8 g Salt
1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Bageplade
Stor pande
Kartoffelmoser eller gaffel
Stor skål
Paletkniv

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Skyl og dræn bønnerne, spred dem på en plade og tør dem 15 minutter ved 180 grader.
Sådan ved du det er rigtigt: Matte, let rynkede, skaller der revner.
Steg løgene langsomt dybt gyldne, tilsæt hvidløg, røget paprika, spidskommen og tomatpuré og steg af. Køl af.
Mos to tredjedele af bønnerne groft i skålen, vend resten i hele sammen med løgmassen, havregryn, panko, æg, sojasovs, salt og peber. Lad farsen trække ti minutter.
Steg en prøvebøf og justér krydderi. Form fire bøffer og køl dem mindst tyve minutter.
Steg dem fire minutter pr. side ved middelhøj varme, vend kun én gang, og smelt osten under låg med en skefuld vand i panden.
Rist bollerne, mayonnaise på begge halvdele, salat i bund, bøf, tomat.

Her går det typisk galt

Bøfferne falder fra hinanden i panden. Farsen er for våd, eller bøfferne er ikke kølet. De tre ting der redder den: tør bønnerne i ovnen, lad havregryn og panko trække i farsen i ti minutter så de suger, og køl bøfferne mindst tyve minutter. Kan du forme en bøf der holder faconen, når du kaster den let fra hånd til hånd, er farsen klar.
Bøfferne går i stykker, når du vender dem. De er vendt for tidligt. En bønnebøf slipper først panden, når der er dannet en fast skorpe. Lad dem ligge urørt i fulde fire minutter, brug en tynd paletkniv, og vend kun én gang. Prøver du at kigge under dem efter to minutter, river du skorpen af.
De smager melet og fladt. For meget bindemiddel og for lidt krydderi. Havregryn og panko skal binde, ikke fylde. Krydr farsen kraftigere end du tror - den skal smage næsten for salt og for røget rå, fordi bønnerne fortynder alt. Steg en lille prøvebøf og smag, før du former resten.
Osten er sej og ikke smeltet. Cheddar smelter først omkring 65 grader. Læg skiverne på bøffen de sidste halvandet minut, tilsæt en spiseskefuld vand ved siden af i panden og læg låg på - dampen smelter osten uden at bøffen bliver tør.

Variationer

Vegansk: erstat de to æg med 3 spsk hørfrø malet og rørt med 6 spsk vand, som får lov at stå ti minutter og blive geléagtigt. Byt cheddaren ud med en klat vegansk smøreost rørt med røget paprika, og tjek at bollerne er uden mælk.
Byt de sorte bønner ud med to dåser kidneybønner og tilsæt en teskefuld chilipulver for en tex-mex-udgave.
Steg bøfferne mindre og servér dem som frikadeller med kartoffelmos og en syrlig salat.
En skefuld chipotle eller sriracha i mayonnaisen gør burgeren markant bedre og tager to sekunder.

Servering. Ristede boller, mayonnaise i begge halvdele, salat nederst så bunden ikke bliver blød, bøf med smeltet ost, tomat og gerne syltede rødløg. Pommes frites eller en kålsalat med citron til.

Godt at vide

Bøfferne skal på køl i mindst tyve minutter, før de steges. Kold fars holder sammen; lun fars falder fra hinanden i panden.