Sommertomattærte med sennep og timian
Danske tomater smager af mest i august og september, når de har fået sol nok til at sukkeret er kommet frem. Tærten har ingen steder at gemme sig — der er stort set kun tomat, sennep og ost i den — så den er kun værd at lave i de uger hvor tomaterne er billige og modne.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1 pakke Tærtedej, frossen — tøet op i køleskab
- 3 stk Oksehjertetomat — modne, i skiver
- 200 g Cherrytomater — halverede
- 3 tsk Grovkornet sennep
- 80 g Vesterhavsost — revet
- 5 g Timian, tørret — friske kviste
- 20 ml Olivenolie
- 6 g Salt
- 0,2 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Tærtedejen tøet i køleskab, ikke på bordet, så den ikke bliver blød og fedtet
- Tomaterne skåret, saltet og lagt på køkkenrulle mens bunden forbages
- Osten revet og timianen plukket af stilkene
Fremgangsmåde
- Blindbag bunden ved 200 grader, 15 min med vægt, 5 uden.
- Tomater i skiver, saltet og drænet på køkkenrulle 15 min.
- Sennep på bunden, tomater tæt, vesterhavsost, timian, olie.
- 200 grader, 25 min. Hvil 20 min inden den skæres.
Variationer
- Uden for tomatsæsonen, altså fra november til juni: brug to dåser afdryppede flåede tomater, klemt fri for kerner og saft, og forlæng bagetiden med ti minutter. Det bliver en anden og mere koncentreret tærte, men en bedre løsning end en bleg vintertomat.
- I september, hvor de sidste tomater kommer til halv pris, kan du langsomt tørre dem i ovnen ved 120 grader i to timer først. Så bliver tærten dybere i smagen.
- Byt vesterhavsosten ud med 80 g chevre i klatter, hvis du vil have mere syre i tærten.
- Uden for sæsonen virker den også med tynde skiver af bagt hokkaidogræskar i stedet for tomat, med samme sennepsbund.
Servering. Lun, ikke varm, i store trekanter med en grøn salat vendt i citron og olie. Et par dråber god olivenolie hen over tærten lige inden servering.
Til drikke. En kølig rosé fra Provence eller en let rødvin serveret ved 14 grader. Alkoholfrit: en tør æblemost med syre, ikke en sød.
Rester. Holder to dage i køleskab. Bunden bliver blød, men bliver sprød igen ved otte minutter i en 190 graders ovn direkte på risten. Egner sig ikke til frost.
Godt at vide
Læg aldrig tomater i køleskabet. Under omkring 12 grader stopper de med at danne aroma, og den smag kommer ikke tilbage når de varmes op igen.