Sommertomattærte med sennep og timian
Danske tomater smager af mest i august og september, når de har fået sol nok til at sukkeret er kommet frem. Tærten har ingen steder at gemme sig — der er stort set kun tomat, sennep og ost i den — så den er kun værd at lave i de uger hvor tomaterne er billige og modne.
65 min i alt
Hverdag
Dansk
SommerVegetariskWeekendOvnMejeriprotein
Indeholder: aeg, gluten, maelk, sennep
Pr. portion
574
14
45
37
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1 pakke Tærtedej, frossen — tøet op i køleskab
- 3 stk Oksehjertetomat — modne, i skiver
- 200 g Cherrytomater — halverede
- 3 tsk Grovkornet sennep
- 80 g Vesterhavsost — revet
- 5 g Timian, tørret — friske kviste
- 20 ml Olivenolie
- 6 g Salt
- 0,2 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tærteform på 24-26 cm
- Bagepapir
- Tørrede bønner eller ris som bagevægt
- Køkkenrulle
- Ovn
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Tærtedejen tøet i køleskab, ikke på bordet, så den ikke bliver blød og fedtet
- Tomaterne skåret, saltet og lagt på køkkenrulle mens bunden forbages
- Osten revet og timianen plukket af stilkene
Fremgangsmåde
Begynder
-
Tag tærtedejen ud af fryseren og lad den tø i køleskabet.
3 timer
Hvorfor: Tør dejen på køkkenbordet, bliver smørret i den blødt, og bunden bliver fedtet i stedet for sprød.
-
Tænd ovnen på 200 grader almindelig varme og beklæd tærteformen med dejen. Tryk den godt op ad siderne.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen skal ligge tæt op ad formen hele vejen rundt, uden luftlommer i hjørnerne.
-
Prik bunden med en gaffel, læg bagepapir i og fyld tørrede bønner ovenpå.
3 min
Hvorfor: Hullerne lader dampen slippe ud, og vægten holder bunden nede, så den ikke hæver op i midten.
-
Forbag bunden i 15 minutter, fjern så bønner og papir og giv den fem minutter mere.
20 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bunden skal være tør at røre ved og lysegylden i kanten. Er den stadig fugtig i midten, giv den tre minutter mere.
-
Skær imens de store tomater i skiver på cirka en halv centimeter og halvér cherrytomaterne.
6 min
Hvorfor: Tyndere skiver falder fra hinanden i ovnen, tykkere når ikke at afgive deres vand.
-
Læg tomatskiverne på et lag køkkenrulle, drys salt over og lad dem trække.
15 min
Sådan ved du det er rigtigt: Køkkenrullen bliver tydeligt våd, og skiverne ser lidt indfaldne ud. Det er præcis det vand, der ellers var endt i bunden.
-
Smør den forbagte bund med den grove sennep i et tyndt, jævnt lag.
1 min
Hvorfor: Sennepen suger den første fugt og løfter tomatens sødme med sin syre.
- Dup tomatskiverne tørre på oversiden og læg dem tæt i cirkler på bunden. Fyld hullerne med cherrytomaterne. 5 min
- Drys ost og timian over, hæld olivenolien i en tynd stråle hen over og krydr med peber. 2 min
-
Bag tærten i 25 minutter ved 200 grader.
25 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanterne af tomaterne er brunede og osten er smeltet og gylden. Er der stadig blank væske på overfladen, giv den fem minutter mere.
-
Lad tærten hvile på en rist.
20 min
Hvorfor: Fyldet sætter sig, så tærten kan skæres rent i stedet for at skride.
Ord og teknikker
- Blindbagning
- Bunden bages først alene med bagepapir og en vægt af tørrede bønner ovenpå, så den sætter sig og bliver sprød, inden det våde fyld kommer i. Vægten forhindrer at bunden hæver op i midten og skrumper ned ad siderne. Uden blindbagning bliver bunden aldrig sprød under så meget tomat.
- Sennep som spærrelag
- Et tyndt lag grov sennep smurt ud over den forbagte bund gør to ting: det suger den første fugt fra tomaterne, og syren i sennepen løfter tomatens sødme. Det er en gammel fransk kneb, og det er grunden til at tærten kan holde sig sprød i bunden.
- Sådan smager man en sommertomat til
- En moden tomat i sæson skal have salt, lidt syre og lidt fedt — og ikke andet. Salt trækker vandet ud og koncentrerer smagen, olien bærer aromaen, og syren fra sennep eller et par dråber eddike gør sødmen tydeligere. Alt derudover, hvidløg, chili, oregano, dækker over tomaten i stedet for at fremhæve den. Smag på en skive med bare salt først, og læg først noget til hvis den mangler noget.
Her går det typisk galt
- Bunden er våd og klæg under tomaterne. Tre ting skal være i orden: bunden skal blindbages til den er tør og lysegylden, tomaterne skal saltes og ligge på køkkenrulle i mindst 15 minutter, og sennepslaget skal på inden tomaterne. Springer du én af dem over, kan de to andre ikke redde det.
- Tomaterne smager af ingenting, selvom de så flotte ud. De har med stor sandsynlighed været på køl. Under cirka 12 grader lukker tomaten ned for de enzymer der laver dens aroma, og skaden er permanent. Køb tomater der står ved stuetemperatur i butikken, og lad dem stå på køkkenbordet hjemme. Dufter stilkenden ikke af tomat, smager tomaten heller ikke af noget.
- Tærten er krydret så meget at tomaten forsvinder. Hold dig til sennep, salt, peber, ost og lidt timian. Hvidløg, oregano og chili trækker retten væk fra tomaten og hen mod en pizza. Er tomaterne rigtig gode, kan du endda skære timianen ned til det halve.
- Tærten falder fra hinanden når den skæres. Lad den stå mindst 20 minutter efter ovnen. Osten og tomatsaften skal sætte sig, før den kan skæres rent. Skærer du den kogende varm, løber fyldet ud over kanten og bunden knækker.
Servering. Lun, ikke varm, i store trekanter med en grøn salat vendt i citron og olie. Et par dråber god olivenolie hen over tærten lige inden servering.
Godt at vide
Læg aldrig tomater i køleskabet. Under omkring 12 grader stopper de med at danne aroma, og den smag kommer ikke tilbage når de varmes op igen.