Sommersalat med jordbær, feta og perlebyg
Kogt perlebyg gør en bærsalat til et måltid. Balsamico og et strejf honning trækker sødmen ud af jordbærrene, og fetaen giver den salte modvægt.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Perlebyg — tørret
- 300 g Jordbær — i kvarte
- 150 g Feta — smuldret i grove stykker
- 100 g Rucola
- 200 g Agurk — kerner skrabet ud, i halvmåner
- 40 g Rødløg — i tynde ringe
- 40 g Græskarkerner — ristet på tør pande
- 10 g Frisk mynte — kun bladene
- 10 g Basilikum
- 30 ml Balsamicoeddike
- 1 tsk Honning
- 60 ml Olivenolie
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Perlebyggen koges først - den skal være helt kold, før den møder bærrene
- Agurken halveres og kernerne skrabes ud med en teske
- Urterne plukkes, men skæres ikke, før salaten skal blandes
Fremgangsmåde
- Perlebyg 25-30 minutter, skyl koldt, køl på plade.
- Dressing: 30 ml balsamico, 1 tsk honning, 60 ml olie, salt, peber.
- Korn, udkernet agurk og udvandet rødløg trækker ti minutter i dressingen.
- Rucola, kvartede jordbær, feta og urter foldes i til sidst. Ristede græskarkerner over.
Variationer
- Byt jordbær ud med 250 g hindbær og et halvt bundt estragon om sensommeren.
- Erstat perlebyg med samme mængde bulgur, og kog kogetiden ned til 12 minutter.
- Vegansk: skift feta ud med 150 g stegte, saltede mandler i grove stykker.
Servering. Serveres lige efter blanding, gerne på et bredt fad så bærrene ligger frit. Et stykke ristet surdejsbrød med olivenolie ved siden af gør den til et helt frokostmåltid.
Til drikke. En tør rosé eller en let, ufadet hvidvin. Alkoholfrit: hyldeblomstsaft med danskvand og masser af is.
Rester. Perlebyg vendt i dressing holder to dage koldt og bliver kun bedre. Bær, rucola, feta og urter skal holdes adskilt i hver sin boks og først blandes i lige før servering - ellers er der en lyserød grød dagen efter. Til madkassen: kornbunden i bunden, feta og bær i et lille glas ovenpå.
Godt at vide
Jordbær skylles hele og med stilk på. Fjerner du stilken først, løber vandet ind i bæret og udvander smagen.