Sommersalat med jordbær, feta og perlebyg
Kogt perlebyg gør en bærsalat til et måltid. Balsamico og et strejf honning trækker sødmen ud af jordbærrene, og fetaen giver den salte modvægt.
50 min i alt
Let
Nordisk
FrokostSommerVegetariskMeal prepMejeriprotein
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
511
15
47
28
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Perlebyg — tørret
- 300 g Jordbær — i kvarte
- 150 g Feta — smuldret i grove stykker
- 100 g Rucola
- 200 g Agurk — kerner skrabet ud, i halvmåner
- 40 g Rødløg — i tynde ringe
- 40 g Græskarkerner — ristet på tør pande
- 10 g Frisk mynte — kun bladene
- 10 g Basilikum
- 30 ml Balsamicoeddike
- 1 tsk Honning
- 60 ml Olivenolie
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde
- Sigte
- Bageplade til afkøling
- Tør pande
- Skruelågsglas
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Perlebyggen koges først - den skal være helt kold, før den møder bærrene
- Agurken halveres og kernerne skrabes ud med en teske
- Urterne plukkes, men skæres ikke, før salaten skal blandes
Fremgangsmåde
Begynder
-
Kog perlebyggen i rigeligt saltet vand.
25-30 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kornene er møre, men har stadig et lille bid i midten. Smag efter fra 22 minutter.
-
Hæld perlebyggen i en sigte, skyl den kort med koldt vand, og bred den ud i ét lag på en bageplade.
3 min
Hvorfor: Skylningen fjerner den løse stivelse, og pladen lader dampen slippe væk, så kornene ikke klistrer.
-
Rist græskarkernerne på en tør pande ved middelvarme, mens du ryster panden.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: De begynder at hoppe og dufte nøddeagtigt. Så skal de af panden med det samme - de brænder på et halvt minut.
-
Skær rødløget i tynde ringe, og læg dem i koldt vand.
3 min
Hvorfor: Koldt vand tager den skarpeste kant af det rå løg.
-
Halver agurken på langs, skrab kernerne ud med en teske, og skær den i halvmåner.
4 min
Hvorfor: Kernehuset er det vådeste i agurken. Uden det bliver salaten ikke suppe i bunden.
-
Ryst balsamico, honning, olivenolie, salt og peber sammen i et glas.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dressingen skal være uklar og ensartet - ser du to lag, har den ikke fået rystet nok.
-
Vend den kolde perlebyg, agurken og det afdryppede løg i to tredjedele af dressingen. Lad det stå ti minutter.
10 min
Hvorfor: Kornet skal have tid til at trække smagen til sig. Det er den eneste del af salaten der tåler at ligge.
-
Skyl jordbærrene med stilk på, tør dem af, nip stilken, og skær dem i kvarte.
6 min
Hvorfor: Skyller du dem uden stilk, løber vandet ind i bæret gennem snitfladen.
-
Fold rucola, jordbær, smuldret feta og de plukkede urter i, og dryp resten af dressingen over. Vend kun to-tre gange.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bærrene skal stadig se hele og røde ud, ikke moset og udvandet.
- Drys de ristede græskarkerner over, og kværn peber på. 1 min
Ord og teknikker
- Afkøling på plade
- Kogte kerner der ligger i en bunke i en sigte, damper videre og bliver klistrede. Bredt ud i ét lag på en bageplade slipper dampen ud, og hvert korn holder sin form. Det tager ti minutter og er forskellen på en kornsalat og en grød.
- Sødme mod syre
- En teskefuld honning i en balsamicodressing sænker ikke syren, men gør den rundere at smage på, fordi sødmen fylder hullet mellem syren og saltet. Det er også derfor dressingen fungerer med bær: den møder deres sødme i stedet for at kæmpe mod den.
- Salt til sidst på bløde ting
- Salt trækker vand ud af alt hvad det rører ved. Perlebyg og agurk kan tåle at ligge i saltet dressing, men jordbær og fetaostens overflade kan ikke - bærrene bliver slappe og afgiver saft på få minutter. Derfor saltes dressingen, og bærrene foldes i allersidst.
Her går det typisk galt
- Salaten er lyserød og våd efter ti minutter. Bærrene er vendt i for tidligt eller for hårdt. Fold dem i med en dejskraber i to bevægelser, og gør det på det tidspunkt hvor salaten skal på bordet.
- Perlebyggen klistrer sammen i klumper. Den er ikke skyllet efter kogning og har ligget i bunke. Skyl den kort under koldt vand for at fjerne den løse stivelse, og bred den ud i ét lag til afkøling.
- Rødløget er alt for skarpt mod de søde bær. Læg ringene i koldt vand i ti minutter, eller nøjes med det halve. Rå løg vokser i styrke, når de får lov at ligge i syre - så efter en halv time er det endnu mere fremtrædende end da du smagte.
- Dressingen har ingen retning - hverken sur eller sød. Billig balsamico er ofte mest sukker. Smag dressingen på et rucolablad, ikke af skeen. Mangler den kant, så tilsæt en teskefuld hvidvinseddike frem for mere balsamico.
Servering. Serveres lige efter blanding, gerne på et bredt fad så bærrene ligger frit. Et stykke ristet surdejsbrød med olivenolie ved siden af gør den til et helt frokostmåltid.
Godt at vide
Jordbær skylles hele og med stilk på. Fjerner du stilken først, løber vandet ind i bæret og udvander smagen.