Sommerruller med rejer og mynte
Kolde ruller af blødt rispapir med rejer, nudler, salat og en håndfuld urter, dyppet i peanutsauce. Intet skal koges længe, men rullingen kræver en rolig hånd de første par gange.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 12 stk Rispapir — 22 cm
- 300 g Tigerrejer — kogte, halveret på langs
- 100 g Risnudler — tynde
- 100 g Salatblade — bløde blade uden stok
- 1 bundt Frisk mynte
- 20 g Koriander
- 1 stk Gulerod — i tynde strimler
- 0,5 stk Agurk — i stave uden kerner
- 60 g Peanutbutter
- 3 spsk Hoisinsauce
- 1 spsk Limesaft på flaske
- 1 spsk Sriracha (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Nudlerne kogt, skyllet og klippet i korte længder
- Alle grøntsager skåret i stave på samme længde som rullen er bred
- Rejerne halveret på langs og lagt med snitfladen op
- Peanutsaucen rørt og stående klar, så der ikke skal røres midt i rulningen
Fremgangsmåde
- Nudler kogt, skyllet, klippet. Grøntsager i stave, rejer halveret.
- Peanutsauce af peanutbutter, hoisin, lime og sriracha, spædt med varmt vand.
- Tolv ark, to sekunders blødgøring, fyld i nederste tredjedel, rul stramt.
- Afstand på fadet, fugtigt viskestykke over. Skåret skråt med saucen til.
Variationer
- Rispapir findes kun i asiatiske butikker og enkelte supermarkeders verdenshylde. Der er ingen erstatning, så køb en pakke ekstra: de holder årevis tørre, og de første tre ark går altid i stykker.
- Vegetarisk: byt rejerne ud med strimler af røget tofu og et par stave avocado. Fyldet mangler saltet fra rejerne, så tilsæt en teskefuld soja i peanutsaucen.
- Med grillet svinekød i tynde skiver bliver rullerne kraftigere og et helt måltid frem for en frokost.
- Nuoc cham af fiskesauce, lime, sukker og vand er den anden klassiske dyppelse. Den er lettere end peanutsaucen og klæder rejerne bedre.
Servering. Skåret skråt over på midten og stillet på højkant, så man kan se fyldet, med peanutsaucen i en skål ved siden af. Tre ruller pr. person.
Til drikke. Danskvand med mynte, eller en tør, let hvidvin som en grüner veltliner.
Rester. Spises samme dag. De kan holde et par timer i køleskabet under et fugtigt viskestykke, men rispapiret bliver sejere time for time. Kan ikke fryses.
Godt at vide
Blød kun ét ark ad gangen. Arkene er færdige efter to sekunder i vandet og bliver derefter ved med at bløde op mens du fylder dem.