← Alle opskrifter

Sommerruller med rejer og mynte
AI-genereret billede — EgneTilbud

Sommerruller med rejer og mynte

Kolde ruller af blødt rispapir med rejer, nudler, salat og en håndfuld urter, dyppet i peanutsauce. Intet skal koges længe, men rullingen kræver en rolig hånd de første par gange.

45 min i alt Hverdag Vietnamesisk FrokostGæstemadMed skaldyrVietnamesiskSkaldyr Indeholder: gluten, noedder, skaldyr, soja

Pr. portion

398
kcal
21
g protein
55
g kulhydrat
9
g fedt
4
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 12 stk Rispapir — 22 cm
  • 300 g Tigerrejer — kogte, halveret på langs
  • 100 g Risnudler — tynde
  • 100 g Salatblade — bløde blade uden stok
  • 1 bundt Frisk mynte
  • 20 g Koriander
  • 1 stk Gulerod — i tynde strimler
  • 0,5 stk Agurk — i stave uden kerner
  • 60 g Peanutbutter
  • 3 spsk Hoisinsauce
  • 1 spsk Limesaft på flaske
  • 1 spsk Sriracha (valgfri)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Bred tallerken eller pandekagepande med lunkent vand
  • Rent, fugtigt viskestykke
  • Skærebræt
  • Lille gryde til saucen

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Nudlerne kogt, skyllet og klippet i korte længder
  • Alle grøntsager skåret i stave på samme længde som rullen er bred
  • Rejerne halveret på langs og lagt med snitfladen op
  • Peanutsaucen rørt og stående klar, så der ikke skal røres midt i rulningen

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Kog nudlerne til de lige er møre, skyl dem koldt og lad dem dryppe helt af. Klip dem derefter over et par gange. 8 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Trådene falder fra hinanden og føles ikke lune.
    Hvorfor: Korte, kolde og tørre nudler gør rullen nem at lukke.
  2. Skær gulerod i tynde strimler og agurk i stave uden kerner. Halvér rejerne på langs. 10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Stavene er cirka syv centimeter lange.
    Hvorfor: Agurkens kerner afgiver vand og gør rullen våd indeni.
  3. Pluk mynte og koriander og skyl salatbladene. Skær den grove stok ud af salaten. 5 min
    Hvorfor: Den hårde stok stikker hul i rispapiret indefra.
  4. Rør peanutbutter, hoisin, limesaft og sriracha sammen og spæd med varmt vand til saucen flyder tungt af skeen. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Den løber langsomt af skeen i et samlet bånd.
  5. Fyld lunkent vand på en bred tallerken og læg et ark rispapir i i to til tre sekunder. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Det er stadig stift som en grammofonplade når du tager det op.
    Hvorfor: Arket bløder færdigt af sit eget vand mens du fylder det.
  6. Læg arket på brættet og placér et salatblad, lidt nudler, grøntsager og urter i den nederste tredjedel med to centimeter fri i hver side. 1 min
    Hvorfor: Plads i siderne er det der lukker rullen.
  7. Læg tre rejehalvdele med snitfladen nedad på det bare rispapir over fyldet. 1 min
    Hvorfor: Så lyser de rødt igennem den færdige rulle.
  8. Rul en gang hen over fyldet og stram til, fold siderne ind, og rul resten sammen. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Rullen er fast at trykke på og har ingen luftlommer.
  9. Læg rullen på et fad med afstand til de andre og dæk med et fugtigt viskestykke. Gentag med resten. 20 min
    Hvorfor: Ruller der rører hinanden i to minutter vokser sammen.
  10. Skær rullerne skråt over og server dem med peanutsaucen. 3 min

Ord og teknikker

At bløde rispapir op
Arket dyppes i lunkent vand i to til tre sekunder og tages op mens det stadig føles stift som en grammofonplade. Det bløder færdigt af sit eget vand i løbet af det halve minut det tager at fylde det. Ligger det i vandet til det er blødt, bliver det til slim der ikke kan håndteres.
At rulle stramt
Fyldet lægges i en pølse i den nederste tredjedel af arket med to centimeter fri i hver side. Rul en gang hen over fyldet og stram til med fingrene, fold så siderne ind, og rul resten. Strammer man ikke ved første omgang, bliver rullen løs og falder fra hinanden når man dypper den.
Kolde nudler i en rulle
Nudlerne skal være helt kolde og helt afdryppede. Er de lune, damper de indefra og gør rispapiret klistret. Er de våde, samler vandet sig i bunden af rullen. Klip dem korte, så hver mundfuld ikke trækker hele rullen med.

Her går det typisk galt

  • Rispapiret går i stykker når du ruller. Det har ligget for længe i vandet. To sekunder er nok, og arket skal være stift når du lægger det ned. Har du allerede et blødt ark, så smid det ud og tag et nyt, for det river uanset hvad du gør.
  • Rullerne klistrer sammen på fadet. Læg dem med en centimeters afstand og dæk dem med et fugtigt viskestykke, ikke med film direkte på. Rører to ruller hinanden i to minutter, er de vokset sammen, og de kan ikke skilles ad igen uden at revne.
  • Fyldet er for meget, og rullen springer. En sammenlagt håndfuld pr. rulle er rigeligt. Der skal være plads til at rispapiret slutter helt om fyldet, ellers ligger kanten på fyldet i stedet for på sig selv og lukker ikke.
  • Peanutsaucen er tyk som cement. Peanutbutter stivner når den møder koldt. Spæd saucen med varmt vand en spiseskefuld ad gangen til den flyder tungt af skeen, og smag efter igen når den er kold, for den tykner yderligere.

Servering. Skåret skråt over på midten og stillet på højkant, så man kan se fyldet, med peanutsaucen i en skål ved siden af. Tre ruller pr. person.

Godt at vide

Blød kun ét ark ad gangen. Arkene er færdige efter to sekunder i vandet og bliver derefter ved med at bløde op mens du fylder dem.