← Alle opskrifter

Sommerruller med rejer og mynte
AI-genereret billede — EgneTilbud

Sommerruller med rejer og mynte

Kolde ruller af blødt rispapir med rejer, nudler, salat og en håndfuld urter, dyppet i peanutsauce. Intet skal koges længe, men rullingen kræver en rolig hånd de første par gange.

45 min i alt Hverdag Vietnamesisk FrokostGæstemadMed skaldyrVietnamesiskSkaldyr Indeholder: gluten, noedder, skaldyr, soja

Pr. portion

398
kcal
21
g protein
55
g kulhydrat
9
g fedt
4
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 12 stk Rispapir — 22 cm
  • 300 g Tigerrejer — kogte, halveret på langs
  • 100 g Risnudler — tynde
  • 100 g Salatblade — bløde blade uden stok
  • 1 bundt Frisk mynte
  • 20 g Koriander
  • 1 stk Gulerod — i tynde strimler
  • 0,5 stk Agurk — i stave uden kerner
  • 60 g Peanutbutter
  • 3 spsk Hoisinsauce
  • 1 spsk Limesaft på flaske
  • 1 spsk Sriracha (valgfri)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Bred tallerken eller pandekagepande med lunkent vand
  • Rent, fugtigt viskestykke
  • Skærebræt
  • Lille gryde til saucen

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Kog og skyl nudlerne, dryp dem af og klip dem korte.
    Sådan ved du det er rigtigt: Kolde og helt afdryppede.
  2. Skær gulerod og agurk i stave, halvér rejerne, pluk urterne.
  3. Rør peanutsaucen og spæd den med varmt vand til den flyder tungt.
  4. Blød et ark ad gangen i to sekunder, fyld nederste tredjedel og rul stramt med siderne ind.
    Sådan ved du det er rigtigt: Arket er stadig stift når det tages op af vandet.
  5. Læg rullerne med afstand under et fugtigt viskestykke.
  6. Skær skråt over og server med saucen.

Her går det typisk galt

  • Rispapiret går i stykker når du ruller. Det har ligget for længe i vandet. To sekunder er nok, og arket skal være stift når du lægger det ned. Har du allerede et blødt ark, så smid det ud og tag et nyt, for det river uanset hvad du gør.
  • Rullerne klistrer sammen på fadet. Læg dem med en centimeters afstand og dæk dem med et fugtigt viskestykke, ikke med film direkte på. Rører to ruller hinanden i to minutter, er de vokset sammen, og de kan ikke skilles ad igen uden at revne.
  • Fyldet er for meget, og rullen springer. En sammenlagt håndfuld pr. rulle er rigeligt. Der skal være plads til at rispapiret slutter helt om fyldet, ellers ligger kanten på fyldet i stedet for på sig selv og lukker ikke.
  • Peanutsaucen er tyk som cement. Peanutbutter stivner når den møder koldt. Spæd saucen med varmt vand en spiseskefuld ad gangen til den flyder tungt af skeen, og smag efter igen når den er kold, for den tykner yderligere.

Variationer

  • Rispapir findes kun i asiatiske butikker og enkelte supermarkeders verdenshylde. Der er ingen erstatning, så køb en pakke ekstra: de holder årevis tørre, og de første tre ark går altid i stykker.
  • Vegetarisk: byt rejerne ud med strimler af røget tofu og et par stave avocado. Fyldet mangler saltet fra rejerne, så tilsæt en teskefuld soja i peanutsaucen.
  • Med grillet svinekød i tynde skiver bliver rullerne kraftigere og et helt måltid frem for en frokost.
  • Nuoc cham af fiskesauce, lime, sukker og vand er den anden klassiske dyppelse. Den er lettere end peanutsaucen og klæder rejerne bedre.

Servering. Skåret skråt over på midten og stillet på højkant, så man kan se fyldet, med peanutsaucen i en skål ved siden af. Tre ruller pr. person.

Godt at vide

Blød kun ét ark ad gangen. Arkene er færdige efter to sekunder i vandet og bliver derefter ved med at bløde op mens du fylder dem.