Sommergryde med kylling, friske ærter og nye gulerødder
Friske ærter i bælg og gulerødder med top er på deres højeste i juni og juli, og ærterne mister sukker fra det øjeblik de plukkes — derfor smager de fra en bælg noget helt andet end de frosne. Gryden er bygget så de to grøntsager kommer i til sidst og aldrig koger.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Kyllingeoverlår — med skind og ben
- 400 g Friske ærter — bælgede, ca. 1 kg med bælg
- 400 g Nye gulerødder — børstede, delt på langs
- 600 g Nye kartofler — små, uskrællede
- 1 bundt Purløg — klippet
- 400 ml Hønsefond
- 100 g Cremefraiche 18 %
- 25 g Smør
- 15 g Dild
- 0,5 stk Citron
- 15 ml Rapsolie — til bruning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 8 g Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Ærterne bælget lige inden gryden sættes over, aldrig timer i forvejen
- Kyllingelårene duppet helt tørre og saltet på skindsiden 20 minutter før
- Gulerødder børstet, ikke skrællet, og delt på langs hvis de er tykkere end en tommelfinger
Fremgangsmåde
- Lår saltet på skindet, brunet skindside ned i tykbundet gryde.
- Fond og nye kartofler i, låg på, 20 min roligt simre.
- Gulerødder 8 min uden låg, væsken reduceret.
- Af varmen: creme fraiche, smør, derefter ærter i to minutter.
- Citron, salt, peber. Dild og purløg til sidst.
Variationer
- Uden for ærtesæsonen: 400 g frosne ærter, kommet i frosne de sidste to minutter, virker godt. Frosne ærter er frosset ned inden for få timer efter høst, så de holder sukkeret bedre end friske ærter der har ligget en uge.
- Om efteråret bytter du gulerødder og ærter ud med 400 g pastinak i stave og 200 g grønkål, og lader grønkålen få fem minutter i stedet for to.
- Har du ikke friske gulerødder med top, er 400 g almindelige gulerødder i stave det samme — de skal blot have to minutter længere.
- Uden kylling: brug 500 g faste kartofler ekstra og 300 g halloumi i tern brunet i gryden først, så bliver retten vegetarisk.
Servering. Direkte fra gryden i dybe tallerkener med rigeligt klippet purløg og dild over og et pres citron ved bordet. Et stykke groft brød til at tørre gryden af med.
Til drikke. En tør hvidvin med lidt fylde, for eksempel en ufadet chardonnay, eller en kølig alkoholfri hvidvin. En let pilsner fungerer også fint til kyllingeskindet.
Rester. Holder to dage i køleskab. Varm den op ved lav varme uden at koge, så saucen ikke skiller. Egner sig ikke til frost, fordi ærter og creme fraiche begge bliver ødelagte af det.
Godt at vide
Der skal cirka et kilo ærter med bælg til at give 400 g bælgede ærter. Bælg dem lige inden de skal bruges, og spis en rå undervejs — er den mel og ikke sød, er ærterne for gamle.