Smørbagte fastelavnsboller med remonce
Fastelavnsboller på en indrullet smørdej i stedet for almindelig gærdej. Fyldet er remonce af smør, sukker og marcipan, og bollen bliver sprød i lagene og blød i midten.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 450 g Hvedemel
- 200 ml Letmælk — koldt
- 25 g Gær
- 1 stk Æg
- 175 g Sukker — til dejen; til remoncen
- 8 g Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 375 g Smør — koldt, til indrulning; blødt, til remoncen
- 100 g Marcipan — revet, til remoncen
- 100 g Hindbærmarmelade
- 100 g Flormelis — til glasur
- 10 ml Citronsaft på flaske — til glasur
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Køkkenet så køligt som muligt — sluk ovnen og luk vinduet op inden laminering.
- Smørret til indrulning banket ud til en firkant på 20 gange 20 cm mellem to stykker bagepapir, og sat på køl.
- Remoncen rørt og stillet på køl, så den er fast nok til at blive fordelt uden at flyde ud.
- En plan for hvilepauserne: dejen skal i køleskabet tre gange i tredive minutter, så regn tre timer i alt fra start til bagning.
Fremgangsmåde
- Fast kold gærdej, køl 30 min. Smørplade 20 gange 20 cm.
- Tre enkelte foldninger med 30 minutters køl imellem.
- Remonce af lige dele smør og sukker plus revet marcipan, koldt.
- Ti firkanter, remonce og hindbær, samling nedad, efterhæv 1 time.
- 200 grader, 16-18 min. Tynd citronglasur på lune boller.
Variationer
- Til 20 boller: rul to separate dejportioner frem for én stor. En dobbeltportion lamineret dej er for stor og tung at rulle jævnt på et almindeligt køkkenbord, og lagene bliver ujævne. Dejen kan lamineres dagen før og opbevares i køleskabet natten over — det er den bedste måde at fordele arbejdet på.
- Med kanelremonce: tilsæt 10 g stødt kanel til remoncen og drop marmeladen. Så er det kanelsnegleslægtningen, og den er markant mindre sød.
- Med tørret abrikos: læg tre bløde tørrede abrikoser i hver bolle sammen med remoncen i stedet for hindbærmarmelade. Syren og bittersmagen står bedre til marcipanen.
- Genvej med færdig butterdej: rul et ark optøet butterdej ud, læg remonce på og form bollerne. Man får ikke gæringens smag, og de bliver mere flossede end bløde — men det tager tredive minutter i stedet for tre timer.
Servering. Lune, en time efter bagning, med et tyndt lag glasur der lige er stivnet. De skal ikke skæres over, og de skal ikke ligge til dagen efter. Kaffe ved siden af, eller et glas kold mælk hvis der er børn i huset.
Til drikke. Sort kaffe eller en kop stærk te. Til aften: en sød hedvin eller en mørk æblemost.
Rester. Bedst inden for fire timer. Efter et døgn er lagene bløde og bollen er kedelig — men de kan friskes op i en ovn ved 180 grader i fire minutter. Ubagte, formede boller kan fryses og bages direkte fra frost efter to timers optøning og hævning ved stuetemperatur.
Godt at vide
Dej og smør skal have samme fasthed når smørret rulles ind. Er smørret hårdere end dejen, knækker det i klumper; er det blødere, smelter det ind i dejen og du får ingen lag.