Sej i karrysovs med ris
Sejfilet i tern vendt i en mild karrysovs med løg og æble, serveret med ris og ærter. Sej er en af de billigste fisk i disken, den er fast i kødet og falder ikke fra hinanden i en sovs, og det er derfor den skal bruges her.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Sejfilet — uden skind, i store tern
- 2 spsk Karry
- 2 stk Løg — i tynde både
- 40 g Smør
- 40 g Hvedemel
- 5 dl Letmælk
- 1 stk Æbler — syrligt, i tern
- 300 g Ris, tør
- 150 g Frosne ærter
- 0,5 stk Citron
- 1,5 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Risene sættes over først, de tager længst tid
- Sejen skæres i tern på 4-5 cm og duppes tør
- Løgene skæres i både og æblet i tern lige inden brug, så det ikke bliver brunt
- Mælken måles op, så sovsen kan røres uden pauser
Fremgangsmåde
- Ris over. Sej i store tern, duppet og saltet.
- Løg svitses i smør, 2 spsk karry ristes med, 40 g mel bages op.
- 5 dl mælk piskes i, æbletern i, simrer 6-8 minutter. Smages til med citron.
- Varmen slukkes, fisken lægges i, låg på, trækker 6-8 minutter.
- Ærter i risene. Serveres.
Variationer
- Byt to deciliter af mælken ud med kokosmælk og kom en spiseskefuld revet ingefær i sammen med karryen.
- Brug frosne torskeloins skåret i tern i stedet for sej, hvis der er tilbud. De skal have to minutter mindre.
- Kom en håndfuld hakket dild og en spiseskefuld grov sennep i til sidst, så bevæger retten sig i retning af en dansk fiskefrikadellesovs.
Servering. Sovsen med fisken hældes forsigtigt ud over risene i en dyb tallerken, med ærterne rørt i risene så der er noget grønt og sødt imellem. En ekstra citronbåd på kanten af tallerkenen til dem der vil have mere syre.
Til drikke. Karry og mælk er ikke let at ramme. En let, halvtør riesling eller en øl med lidt sødme klarer det bedre end en tør hvidvin.
Rester. Holder to dage i køleskabet. Varm den op ved svag varme under låg og rør så lidt som muligt, ellers går fisken i stykker. Kan ikke fryses, for sovsen skiller og fisken bliver melet. Rå sejfilet holder to døgn i køleskabet og tåler frysning bedre end de fleste fisk.
Godt at vide
Fisken skal ikke koge med i sovsen. Læg ternene i den varme sovs, sluk for blusset, og lad dem trække. De bliver færdige af sovsens egen varme.