← Alle opskrifter

Sej i karrysovs med ris
AI-genereret billede — EgneTilbud

Sej i karrysovs med ris

Sejfilet i tern vendt i en mild karrysovs med løg og æble, serveret med ris og ærter. Sej er en af de billigste fisk i disken, den er fast i kødet og falder ikke fra hinanden i en sovs, og det er derfor den skal bruges her.

28 min i alt Let Dansk Med fiskHverdagUnder 30 minutterBudgetTil familienGrydeFiskMejeriprotein Indeholder: fisk, gluten, maelk

Pr. portion

675
kcal
47
g protein
87
g kulhydrat
13
g fedt
8
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 700 g Sejfilet — uden skind, i store tern
  • 2 spsk Karry
  • 2 stk Løg — i tynde både
  • 40 g Smør
  • 40 g Hvedemel
  • 5 dl Letmælk
  • 1 stk Æbler — syrligt, i tern
  • 300 g Ris, tør
  • 150 g Frosne ærter
  • 0,5 stk Citron
  • 1,5 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
  • 0,5 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Bred sauterpande eller gryde med låg
  • Gryde til ris
  • Piskeris

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Risene sættes over først, de tager længst tid
  • Sejen skæres i tern på 4-5 cm og duppes tør
  • Løgene skæres i både og æblet i tern lige inden brug, så det ikke bliver brunt
  • Mælken måles op, så sovsen kan røres uden pauser

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Sæt risene over efter anvisningen på posen. 12-18 min
  2. Skær sejen i tern på 4-5 cm, dup dem tørre, og drys dem let med salt. 5 min
    Hvorfor: Store tern holder bedre sammen end små. Saltet gør kødet fastere, så det ikke smuldrer i sovsen.
  3. Smelt smørret i en bred gryde ved middel varme og svits løgbådene bløde. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Løgene bliver klare og bløde og begynder lige akkurat at få gyldne kanter. De må ikke blive brune.
  4. Rør karryen i og lad den varme med. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Karryen skifter fra støvet gul til dybere orange og begynder at dufte kraftigt. Det er tegnet på at krydderiet er åbnet. Bliver den mørkebrun og lugter brændt, skal du starte forfra.
  5. Drys melet i og rør rundt, så det suger fedtstoffet. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen bliver til en tyk, sandet masse der bobler let.
  6. Pisk mælken i, en deciliter ad gangen til at begynde med, og lad den blive glat inden du kommer mere i. 3 min
    Hvorfor: Alt mælken på én gang giver klumper, fordi melet ikke når at fordele sig.
  7. Kom æbleternene i og lad sovsen simre ved svag varme. 6-8 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Sovsen tykner så den lægger sig som en hinde bag på en ske, og melsmagen forsvinder. Smag på den her: den skal være rund og let sød.
  8. Smag sovsen til med salt, peber og saft af en halv citron. 1 min
  9. Sluk for blusset. Læg fisketernene ned i den varme sovs i ét lag og læg låg på. 1 min
    Hvorfor: Sovsen er varm nok til at tilberede fisken uden at koge den. Koger den, falder ternene fra hinanden.
  10. Lad fisken trække under låg uden at røre rundt. 6-8 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Ternene er gået fra glasagtige til mat hvide hele vejen igennem, og de holder stadig formen. Vend forsigtigt ved at ryste gryden, ikke med en ske.
  11. Rør de frosne ærter i de færdige ris og server sovsen over risene. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Ærterne tør op af risenes varme på et par minutter og skal ikke koges.

Ord og teknikker

Efterlade fisken i eftervarmen
Fisk i sovs skal ikke koge. Sovsen er varm nok i sig selv til at tilberede terningerne, når varmen er slukket og låget er på. Det tager seks til otte minutter, og fisken bliver hel og saftig i stedet for at koge i stykker og gøre sovsen grumset.
Ristning af karry
Karry er tørre malede krydderier, og de smager af støv indtil de har mødt fedtstof og varme. Rør karryen i det smeltede smør sammen med løgene og lad den varme et minut, inden melet kommer i. Så åbner smagen sig og bliver rund i stedet for skarp.
Opbagning
Smør og mel varmes sammen til en jævning, og derefter piskes mælken i lidt ad gangen. Den første deciliter skal være pisket helt glat, før resten kommer i, for det er der klumperne opstår. Sovsen skal simre mindst fem minutter, ellers smager den af rå mel.

Her går det typisk galt

  • Fisken er faldet fra hinanden og sovsen er grumset. Sovsen har kogt med fisken i. Sluk for blusset inden fisken kommer i, og rør ikke rundt bagefter. Vend i stedet forsigtigt i gryden ved at ryste den.
  • Sovsen smager af mel. Den har ikke simret længe nok. Giv den mindst fem til otte minutter ved svag varme, før du smager til, og rør i bunden så den ikke brænder på.
  • Karryen smager skarpt og støvet. Den er kommet i sammen med væsken i stedet for i fedtstoffet. Rist den altid i smørret først.
  • Retten er flad og kedelig. Der mangler syre og salt. En halv citron presset i til sidst og et ordentligt nip salt gør forskellen. Smag til efter fisken har trukket, ikke før, for fisken giver også salt fra sig.

Servering. Sovsen med fisken hældes forsigtigt ud over risene i en dyb tallerken, med ærterne rørt i risene så der er noget grønt og sødt imellem. En ekstra citronbåd på kanten af tallerkenen til dem der vil have mere syre.

Godt at vide

Fisken skal ikke koge med i sovsen. Læg ternene i den varme sovs, sluk for blusset, og lad dem trække. De bliver færdige af sovsens egen varme.