Seitangryde med paprika og polenta
Seitan er ren hvedeprotein og opfører sig som kød i en gryde, hvis bare den ikke koger. En tyk paprikasauce og blød polenta gør retten til vegansk hverdagsmad med rigtig tyngde.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Seitan — i grove stykker
- 240 g Polenta — tør
- 2 stk Peberfrugt — i strimler
- 2 stk Løg — i både
- 4 fed Hvidløg
- 1 daase Hakkede tomater, dåse
- 200 g Tomatpassata
- 300 ml Grøntsagsfond
- 3 tsk Røget paprika
- 20 g Persille — hakket
- 40 ml Olivenolie
- 10 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Seitanen revet eller skåret i grove, uregelmæssige stykker - flere kanter giver mere skorpe
- Løg og peberfrugt skåret i store stykker, så de holder formen i gryden
- Fonden målt op og klar, så polentaen kan koges mens gryden simrer
Fremgangsmåde
- Seitan revet i grove stykker, brunet hårdt i to hold, taget op.
- Løg og peberfrugt bløde, hvidløg og røget paprika et halvt minut.
- Hakkede tomater, passata og fond simret tykt uden låg.
- Polenta i 900 ml saltet vand, tynd stråle under pisken, femten minutter på laveste varme.
- Seitan tilbage ved svag varme i ti minutter. Persille over.
Variationer
- Byt seitan ud med 600 g røget tofu i tern, og brun det på samme måde.
- Tilsæt en dåse cannellinibønner de sidste ti minutter for mere fylde og fiber.
- Rør 30 g gæringsflager eller to spiseskefulde tahin i polentaen for en fyldigere smag.
Servering. 60 g tør polenta pr. mand giver en stor, blød portion. Til en hård træningsdag så tag 80 g tør pr. mand og et stykke groft brød til saucen. Læg polentaen som en stor sø på tallerkenen, lav en fordybning i midten med bagsiden af en ske, og hæld gryden derned med persille over. Polentaen skal serveres med det samme - den stivner på ti minutter.
Til drikke. En rødvin med krydderi og lidt tanniner, gerne tempranillo. Alkoholfrit: alkoholfri rødvin eller mørk sodavand uden sukker.
Rester. Gryden holder fire dage koldt og bliver bedre. Polenta stivner til en fast blok i køleskabet, hvilket ikke er et problem: skær den i skiver og steg dem sprøde på panden næste dag - mange synes det er bedre end den bløde version. Gryden kan fryses i tre måneder, polentaen ikke.
Godt at vide
Rør i polentaen med et piskeris i starten og skift til træske når den tykner. Piskeriset fanger klumperne før de dannes.