Seitangryde med paprika og polenta
Seitan er ren hvedeprotein og opfører sig som kød i en gryde, hvis bare den ikke koger. En tyk paprikasauce og blød polenta gør retten til vegansk hverdagsmad med rigtig tyngde.
50 min i alt
Hverdag
Middelhav
Højt proteinMuskelopbygningVeganskVegetariskGrydeHverdagTofu og vegetarfars
Indeholder: gluten
Pr. portion
680
48
83
14
10
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Seitan — i grove stykker
- 240 g Polenta — tør
- 2 stk Peberfrugt — i strimler
- 2 stk Løg — i både
- 4 fed Hvidløg
- 1 daase Hakkede tomater, dåse
- 200 g Tomatpassata
- 300 ml Grøntsagsfond
- 3 tsk Røget paprika
- 20 g Persille — hakket
- 40 ml Olivenolie
- 10 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde med tyk bund
- Tung gryde til polenta
- Piskeris
- Træske
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Seitanen revet eller skåret i grove, uregelmæssige stykker - flere kanter giver mere skorpe
- Løg og peberfrugt skåret i store stykker, så de holder formen i gryden
- Fonden målt op og klar, så polentaen kan koges mens gryden simrer
Fremgangsmåde
Begynder
-
Riv eller skær seitanen i grove, uregelmæssige stykker på cirka tre centimeter.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Stykkerne har frynsede kanter, ikke glatte snit.Hvorfor: Ujævne kanter giver flere flader der kan brune, og skorpen er hele smagsgrundlaget.
-
Varm 25 ml olivenolie i gryden på høj varme og brun seitanen i to hold uden at røre for meget.
4 min pr. hold
Sådan ved du det er rigtigt: Stykkerne er mørkegyldne på flere sider og føles faste og lidt sprøde.Hvorfor: Overfyldt gryde giver damp i stedet for stegning, og seitan der damper bliver svampet.
-
Tag seitanen op på en tallerken og stil den til side.
1 min
Hvorfor: Den må ikke koge med i saucen, kun varmes igennem til sidst.
-
Kom resten af olien i gryden sammen med løgbåde og peberfrugtstrimler og steg dem bløde ved middel varme.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løgene er blanke og gennemsigtige, og peberfrugten har mistet sit sprøde bid og fået lidt brune kanter.
-
Tilsæt hvidløg og røget paprika og rør i et halvt minut.
30 sek
Sådan ved du det er rigtigt: En kraftig, sød røgduft stiger op fra gryden.Hvorfor: Paprikaen skal åbne sig i olien, men bliver bitter hvis den står alene mere end et minut.
-
Hæld hakkede tomater, passata og grøntsagsfond i og lad det simre uden låg.
18-20 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen er tyk nok til at et spor efter skeen bliver stående et øjeblik i bunden.
-
Sæt polentaen over: bring 900 ml letsaltet vand i kog, og hæld polentaen i i en tynd stråle mens du pisker.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Massen er glat uden en eneste klump.Hvorfor: Hældes melet i på én gang, klistrer de yderste korn sammen og lukker vandet ude fra resten.
-
Skru ned på laveste varme, skift til træske og rør bunden igennem hvert andet minut.
12-15 min
Sådan ved du det er rigtigt: Polentaen slipper grydens sider når du rører, og en ske kan stå næsten oprejst i den.
-
Læg seitanen tilbage i saucen ved svag varme og lad den varme igennem.
8-10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Stykkerne er mørke af sauce, men stadig faste at trykke på.Hvorfor: Ti minutter er nok til at den suger smag, uden at glutennetværket suger så meget vand at det bliver gummiagtigt.
- Smag til med salt og peber, og server gryden på polentaen med hakket persille over. 3 min
Ord og teknikker
- Seitan må ikke koge
- Seitan er glutennetværk, altså rent hvedeprotein presset sammen. Koger det hårdt i væske, suger det vand, svulmer og bliver svampet og gummiagtigt - præcis den konsistens folk klager over. Det skal brunes hårdt på tør varme først og først lægges tilbage i saucen de sidste ti minutter, ved et blidt simre uden bobler af betydning.
- Røget paprika som rygrad
- Røget paprika er tørret peberfrugt røget over egetræ. Den giver den røgede dybde som ellers kommer fra bacon eller chorizo, og er derfor det enkeltingrediens der gør mest for en vegansk gryde. Den skal have et halvt minut i varm olie for at åbne sig, og så straks væske, ellers bliver den bitter.
- Polenta uden klumper
- Polenta er groft majsmel. Hælder du det i på én gang, klistrer de yderste korn sammen og lukker vandet ude fra resten, og så er der klumper. Hæld det i en tynd stråle med den ene hånd mens du pisker med den anden. Når massen tykner, skifter du til træske og rører hvert par minutter, så bunden ikke brænder på.
Her går det typisk galt
- Seitanen er svampet og gummiagtig. Den har kogt i saucen. Brun den hårdt, tag den op, og læg den først tilbage de sidste ti minutter ved svag varme. Ser du at stykkerne svulmer op og bliver lyse, har de allerede suget for meget væske.
- Polentaen har klumper. Melet er hældt i for hurtigt. Tynd stråle, konstant pisken. Er klumperne der allerede, kan du redde det med en stavblender, men konsistensen bliver aldrig helt den samme.
- Polentaen brænder på i bunden. Den er ikke rørt tit nok. Polenta sætter sig i bunden af gryden i det øjeblik du holder op med at røre. Brug den tungeste gryde du har, laveste varme, og rør bunden igennem hvert andet minut.
- Saucen er tynd og vandet. Der er for meget fond, eller den har fået låg på. Lad gryden simre uden låg til saucen er så tyk at seitanstykkerne bliver stående oprejst i den. Har du hældt for meget i, så tag låget af og giv den ti minutter mere.
Servering. 60 g tør polenta pr. mand giver en stor, blød portion. Til en hård træningsdag så tag 80 g tør pr. mand og et stykke groft brød til saucen. Læg polentaen som en stor sø på tallerkenen, lav en fordybning i midten med bagsiden af en ske, og hæld gryden derned med persille over. Polentaen skal serveres med det samme - den stivner på ti minutter.
Godt at vide
Rør i polentaen med et piskeris i starten og skift til træske når den tykner. Piskeriset fanger klumperne før de dannes.