Seitangryde med paprika og polenta
Seitan er ren hvedeprotein og opfører sig som kød i en gryde, hvis bare den ikke koger. En tyk paprikasauce og blød polenta gør retten til vegansk hverdagsmad med rigtig tyngde.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Seitan — i grove stykker
- 240 g Polenta — tør
- 2 stk Peberfrugt — i strimler
- 2 stk Løg — i både
- 4 fed Hvidløg
- 1 daase Hakkede tomater, dåse
- 200 g Tomatpassata
- 300 ml Grøntsagsfond
- 3 tsk Røget paprika
- 20 g Persille — hakket
- 40 ml Olivenolie
- 10 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde med tyk bund
- Tung gryde til polenta
- Piskeris
- Træske
Fremgangsmåde
-
Riv seitanen i grove stykker og brun den hårdt i to hold i olivenolie. Tag den op.
Sådan ved du det er rigtigt: Mørkegyldne, faste stykker med frynsede kanter.
-
Løgbåde og peberfrugt bløde i resten af olien, derefter hvidløg og røget paprika et halvt minut.
Sådan ved du det er rigtigt: Kraftig sød røgduft.
-
Tomat, passata og fond i, simre uden låg til tyk sauce.
Sådan ved du det er rigtigt: Ske-spor står i bunden.
-
Polenta: 900 ml letsaltet vand i kog, melet i i tynd stråle under pisken, derefter træske og laveste varme.
Sådan ved du det er rigtigt: Slipper grydens sider.
- Seitan tilbage i saucen ved svag varme i ti minutter.
- Smag til og server gryden på polentaen med persille.
Her går det typisk galt
- Seitanen er svampet og gummiagtig. Den har kogt i saucen. Brun den hårdt, tag den op, og læg den først tilbage de sidste ti minutter ved svag varme. Ser du at stykkerne svulmer op og bliver lyse, har de allerede suget for meget væske.
- Polentaen har klumper. Melet er hældt i for hurtigt. Tynd stråle, konstant pisken. Er klumperne der allerede, kan du redde det med en stavblender, men konsistensen bliver aldrig helt den samme.
- Polentaen brænder på i bunden. Den er ikke rørt tit nok. Polenta sætter sig i bunden af gryden i det øjeblik du holder op med at røre. Brug den tungeste gryde du har, laveste varme, og rør bunden igennem hvert andet minut.
- Saucen er tynd og vandet. Der er for meget fond, eller den har fået låg på. Lad gryden simre uden låg til saucen er så tyk at seitanstykkerne bliver stående oprejst i den. Har du hældt for meget i, så tag låget af og giv den ti minutter mere.
Variationer
- Byt seitan ud med 600 g røget tofu i tern, og brun det på samme måde.
- Tilsæt en dåse cannellinibønner de sidste ti minutter for mere fylde og fiber.
- Rør 30 g gæringsflager eller to spiseskefulde tahin i polentaen for en fyldigere smag.
Servering. 60 g tør polenta pr. mand giver en stor, blød portion. Til en hård træningsdag så tag 80 g tør pr. mand og et stykke groft brød til saucen. Læg polentaen som en stor sø på tallerkenen, lav en fordybning i midten med bagsiden af en ske, og hæld gryden derned med persille over. Polentaen skal serveres med det samme - den stivner på ti minutter.
Godt at vide
Rør i polentaen med et piskeris i starten og skift til træske når den tykner. Piskeriset fanger klumperne før de dannes.