Scones med kærnemælk og koldt smør
Høje, lagdelte scones der hæver på bagepulver alene. Hemmeligheden er at smørret skal blive ved med at være koldt hele vejen, og at dejen skal foldes i stedet for æltes.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Hvedemel
- 15 g Bagepulver
- 30 g Sukker
- 5 g Salt
- 100 g Smør — iskoldt eller frosset
- 200 ml Kærnemælk — koldt
- 1 stk Æg — til pensling
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Læg smørret i fryseren mindst 30 minutter før du går i gang. Det er den enkleste måde at sikre at det stadig er koldt når dejen rammer ovnen.
- Kærnemælken skal blive i køleskabet indtil det sekund den skal bruges.
- Ovnen skal være helt oppe på 220 grader inden dejen samles - bagepulveret begynder at arbejde med det samme.
- Har du varme hænder, så skyl dem i koldt vand inden du rører ved dejen.
Fremgangsmåde
- Smør i fryser, ovn på 220 grader. Pisk 400 g mel, 15 g bagepulver, 30 g sukker og 5 g salt sammen.
- Riv 100 g frossent smør i melet, 200 ml kold kærnemælk i, saml med skraber.
- Tre foldninger, tryk ud til 3 cm, stik 10 ud uden at dreje, pensl toppen.
- 12-14 minutter ved 220 grader. Køl 5 minutter på rist.
Variationer
- Vend 100 g tørrede tranebær og revet skal af en appelsin i de tørre ingredienser.
- Drop sukkeret og tilsæt i stedet 80 g revet vesterhavsost og en teskefuld tørret timian, så bliver de til aftensmadsscones.
- Erstat 100 g af hvedemelet med 100 g fuldkornshvedemel og tilsæt 20 ml ekstra kærnemælk.
Servering. Bryd dem over på tværs i stedet for at skære dem, og fyld dem med koldt smør og syltetøj mens de er lune.
Rester. Scones skal spises samme dag, helst inden for et par timer. Dagen efter er de tørre, men kan lunes 4 minutter ved 180 grader. Bedst er at fryse dem uden bagning: stik dem ud, frys dem på en plade, læg dem i pose, og bag dem direkte fra frost ved 220 grader i 16-18 minutter. Så har du friskbagte scones på under tyve minutter.
Godt at vide
Riv smørret på et groft rivejern direkte fra fryseren. Så bliver det fordelt i flager uden at du varmer det med fingrene.