Scones med kærnemælk og koldt smør
Høje, lagdelte scones der hæver på bagepulver alene. Hemmeligheden er at smørret skal blive ved med at være koldt hele vejen, og at dejen skal foldes i stedet for æltes.
34 min i alt
Let
Dansk
Under 30 minutterWeekendTil familienMorgenmadBagningOvn
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
240
5
33
9
1
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Hvedemel
- 15 g Bagepulver
- 30 g Sukker
- 5 g Salt
- 100 g Smør — iskoldt eller frosset
- 200 ml Kærnemælk — koldt
- 1 stk Æg — til pensling
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Groft rivejern
- Stor skål
- Dejskraber
- Rund udstikker på 6-7 cm
- Bageplade og bagepapir
- Pensel
Fremgangsmåde
Mellem
- Frys smørret 30 minutter og varm ovnen til 220 grader.
-
Pisk de tørre ingredienser sammen og riv det frosne smør ned i melet på et groft rivejern.
Sådan ved du det er rigtigt: Synlige smørflager, ikke rasp.
-
Hæld kærnemælken i og saml dejen med en skraber i få bevægelser.
Sådan ved du det er rigtigt: Ujævn og laset dej der lige hænger sammen.
- Fold dejen tre gange over sig selv og tryk den ud til 3 cm.
- Stik 10 scones ud uden at dreje udstikkeren og pensl kun toppen med æg.
- Bag 12-14 minutter til de er dybt gyldne og har revnede sider.
- Køl 5 minutter på rist.
Her går det typisk galt
- Sconesene er flade og tætte. Smørret nåede at blive varmt, eller dejen blev æltet. Brug frosset revet smør, arbejd hurtigt, og fold i stedet for at ælte. Bliver dejen klistret og blank mens du arbejder med den, er smørret smeltet - læg alting i køleskabet i 15 minutter og fortsæt derefter.
- Sconesene er skæve og hælder til den ene side. Udstikkeren blev drejet. Tryk lige ned, træk lige op. Og skær aldrig med en kniv i savende bevægelser - det smører kanterne sammen på samme måde.
- De er blege og bløde udenpå. Ovnen var ikke varm nok. Scones skal have kraftig varme fra start, ellers når smørret at smelte og løbe ud, inden dejen har sat sig. 220 grader, og giv ovnen mindst 25 minutter til at nå derop.
- De smager bittert. For meget bagepulver, eller det var ikke blandet ordentligt ud i melet. Vej det, og pisk de tørre ingredienser sammen inden smørret kommer i. 15 g til 400 g mel er rigeligt.
Variationer
- Vend 100 g tørrede tranebær og revet skal af en appelsin i de tørre ingredienser.
- Drop sukkeret og tilsæt i stedet 80 g revet vesterhavsost og en teskefuld tørret timian, så bliver de til aftensmadsscones.
- Erstat 100 g af hvedemelet med 100 g fuldkornshvedemel og tilsæt 20 ml ekstra kærnemælk.
Servering. Bryd dem over på tværs i stedet for at skære dem, og fyld dem med koldt smør og syltetøj mens de er lune.
Godt at vide
Riv smørret på et groft rivejern direkte fra fryseren. Så bliver det fordelt i flager uden at du varmer det med fingrene.