Sammenkogt lam med spidskaal og dild
Lammebov trukket mør i en lys fond med spidskål, gulerod og masser af dild. Kødet brunes ikke - det er en hvid gryderet, og hele pointen er den rene, milde smag.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Lammebov i tern — i tern på fire centimeter
- 1 stk Spidskål — i både med stokken i behold
- 3 stk Gulerod — i tykke skiver
- 1 stk Porre — i tykke skiver
- 4 stk Kartofler — faste, i både
- 30 g Smør — til jævning
- 25 g Hvedemel — til jævning
- 100 ml Piskefløde 38%
- 20 g Dild — grofthakket
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 1 tsk Sort peber, hele korn
- 15 ml Hvidvinseddike
- 14 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kødet skåret i lige store tern og skyllet under koldt vand, så løse kødrester ikke gør fonden uklar
- Spidskålen skåret i både, hvor stokken bliver siddende, så bådene holder sammen under kogningen
- Smør og mel æltet sammen til en glat bolle med fingrene, og lagt i køleskabet
- Dilden hakket til allersidst, mens gryden hviler
Fremgangsmåde
- Lammetern skyllet, sat over i koldt vand, skummet af.
- Laurbær og peber i, trukket ved 90 grader til mørt.
- Rodfrugter og kartofler i, kål lagt ovenpå de sidste ti minutter.
- Alt taget op, væsken jævnet med smørbolle, fløde i, simret igennem.
- Afsmagt med salt og hvidvinseddike, dild rørt i, alt varmet igennem.
Variationer
- Byt spidskål ud med hvidkål, og giv den 25 minutter i stedet for ti, hvis det skal være mere husmandskost.
- Rør to spiseskefulde grov sennep i jævningen for en skarpere sauce.
- Skift dilden ud med estragon og fløden ud med creme fraiche, hvis retten skal trække mod fransk.
Servering. Server i dybe tallerkener med kød, kartofler, gulerod og en kålbåd i hver, og sauce hældt over. Masser af frisk dild og friskkværnet peber til sidst, og rugbrød ved siden af.
Til drikke. En let, tør hvidvin eller en pilsner. Retten er mild, så alt kraftigt overdøver den.
Rester. Tre dage i køleskabet. Fryser kun middelmådigt, fordi kartofler og kål bliver bløde af frost - vil du fryse den, koger du kød og fond alene og tilsætter grøntsager og jævning efter optøning. Varm altid op ved svag varme uden at koge.
Godt at vide
Skum grundigt de første ti minutter. Det er den eneste ting, der adskiller en klar, lys lammegryde fra en grå og uklar en.