Saag paneer med frisk spinat
Spinat kogt kort og hakket groft, ikke blendet til grød, med brunede terninger paneer vendt i til sidst. Retten står og falder med, at spinaten beholder både farve og bid.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Paneer — i tern på 2 cm
- 600 g Spinat — frisk, skyllet
- 1 stk Løg — finthakket
- 4 fed Hvidløg — revet
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 1 stk Rød chili — grøn, i tynde skiver
- 40 g Ghee
- 5 g Spidskommen — hele frø
- 1 tsk Gurkemeje, malet
- 2 tsk Koriander, malet
- 1 tsk Garam masala — til sidst
- 100 ml Madlavningsfløde 9 %
- 1 stk Citron — kun saften
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Paneeren skåret i ens tern og duppet tør
- Spinaten skyllet i to hold vand og de groveste stilke pillet fra
- En skål med koldt vand og et par isterninger klar ved siden af komfuret
- Hvidløg og ingefær revet, chilien i tynde skiver
- Krydderierne målt op
Fremgangsmåde
- Paneer brunet i ghee, taget fra.
- Spinat blancheret et minut, chokket, presset og grofthakket.
- Spidskommenfrø i ghee, så løg, hvidløg, ingefær, chili blødt. Gurkemeje og koriander i.
- Spinat i, varm igennem. Svag varme: fløde og paneer.
- Af varmen: garam masala, salt, citron.
Variationer
- Mildt: udelad chilien og brug en halv teskefuld ekstra malet koriander. Retten bliver blød nok til de mindste, og de voksne kan drysse chiliflager selv.
- Stærkere: to grønne chilier med kerner, plus en halv teskefuld chilipulver ristet med de malede krydderier.
- Vegansk: byt paneer ud med 400 g fast tofu presset tør og brunet hårdt, ghee ud med kokosolie, og fløde ud med kokosmælk.
- Med mere grønt: erstat en tredjedel af spinaten med grønkål blancheret to minutter i stedet for ét — den giver mere bid og en let bitterhed.
Servering. Varme naan eller basmatiris. En skål syltede rødløg eller en skarp mango-chutney ved siden af, så der er noget syrligt at bryde med.
Til drikke. En frisk, tør hvidvin med god syre — grüner veltliner eller en tør riesling. Eller en hvedeøl, der matcher rettens blødhed.
Rester. Holder tre dage på køl. Varm forsigtigt op ved svag varme; paneeren bliver fastere, men er stadig god. Egner sig dårligt til frost — spinaten bliver vandet, og osten mister sin struktur.
Godt at vide
Paneer bliver gummiagtig, hvis den koger. Brun den, tag den fra, og vend den først i lige inden servering.