← Alle opskrifter

Saag paneer med frisk spinat
AI-genereret billede — EgneTilbud

Saag paneer med frisk spinat

Spinat kogt kort og hakket groft, ikke blendet til grød, med brunede terninger paneer vendt i til sidst. Retten står og falder med, at spinaten beholder både farve og bid.

45 min i alt Hverdag Indisk IndiskVegetariskHverdagGlutenfriPandeHøjt proteinMejeriprotein Indeholder: maelk

Pr. portion

496
kcal
28
g protein
13
g kulhydrat
36
g fedt
6
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 400 g Paneer — i tern på 2 cm
  • 600 g Spinat — frisk, skyllet
  • 1 stk Løg — finthakket
  • 4 fed Hvidløg — revet
  • 20 g Frisk ingefær — revet
  • 1 stk Rød chili — grøn, i tynde skiver
  • 40 g Ghee
  • 5 g Spidskommen — hele frø
  • 1 tsk Gurkemeje, malet
  • 2 tsk Koriander, malet
  • 1 tsk Garam masala — til sidst
  • 100 ml Madlavningsfløde 9 %
  • 1 stk Citron — kun saften
  • 2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stor pande
  • Gryde til blanchering
  • Skål med isvand
  • Skarp kniv til hakning

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Brun paneerternene i ghee ved kraftig varme og tag dem fra.
    Sådan ved du det er rigtigt: Gyldenbrune flader, osten slipper panden selv.
  2. Blanchér spinaten et minut i saltet vand, chok den i isvand, pres den tør og hak den groft.
    Sådan ved du det er rigtigt: Dybgrøn farve, og en deciliter vand presses ud.
  3. Hele spidskommenfrø i varm ghee et halvt minut, så løg, hvidløg, ingefær og chili blødt og blankt.
  4. Gurkemeje og malet koriander i et halvt minut, så spinaten i og varm igennem.
  5. Svag varme: fløde i, paneer vendt i.
  6. Af varmen: garam masala, salt, citronsaft.

Her går det typisk galt

  • Spinaten bliver gråbrun og trist. Syre og lang varme ødelægger det grønne farvestof. Blanchér kun i tres sekunder, køl straks i isvand, og lad først citronsaften komme i, når panden er af blusset. Er farven først gået, kommer den ikke tilbage.
  • Paneeren bliver sej og gummiagtig. Frisk ost trækker sig sammen og presser vand ud ved lang varme. Brun ternene hurtigt ved kraftig varme, tag dem af panden, og vend dem først i de sidste to minutter. Har paneeren først kogt ti minutter i saucen, kan den ikke reddes.
  • Krydderierne brænder i gheen, inden løgene er i. Ghee bliver meget varm, og pulverkrydderier holder ikke. Hav løgene klar ved siden af panden, og hæld dem i, så snart spidskommenfrøene begynder at dufte og bruse. Bliver frøene sorte, så hæld gheen ud og start forfra — den bitterhed forsvinder ikke.
  • Retten er vandet og løber ud på tallerkenen. Blancheret spinat holder på overraskende meget vand. Pres den hårdt sammen i hænderne eller i en sigte, inden du hakker den — der kommer nemt en deciliter ud af 600 gram. Er retten alligevel løs, så lad den koge ind et par minutter, før fløden kommer i.

Variationer

  • Mildt: udelad chilien og brug en halv teskefuld ekstra malet koriander. Retten bliver blød nok til de mindste, og de voksne kan drysse chiliflager selv.
  • Stærkere: to grønne chilier med kerner, plus en halv teskefuld chilipulver ristet med de malede krydderier.
  • Vegansk: byt paneer ud med 400 g fast tofu presset tør og brunet hårdt, ghee ud med kokosolie, og fløde ud med kokosmælk.
  • Med mere grønt: erstat en tredjedel af spinaten med grønkål blancheret to minutter i stedet for ét — den giver mere bid og en let bitterhed.

Servering. Varme naan eller basmatiris. En skål syltede rødløg eller en skarp mango-chutney ved siden af, så der er noget syrligt at bryde med.

Godt at vide

Paneer bliver gummiagtig, hvis den koger. Brun den, tag den fra, og vend den først i lige inden servering.