← Alle opskrifter

Saag paneer med frisk spinat
AI-genereret billede — EgneTilbud

Saag paneer med frisk spinat

Spinat kogt kort og hakket groft, ikke blendet til grød, med brunede terninger paneer vendt i til sidst. Retten står og falder med, at spinaten beholder både farve og bid.

45 min i alt Hverdag Indisk IndiskVegetariskHverdagGlutenfriPandeHøjt proteinMejeriprotein Indeholder: maelk

Pr. portion

496
kcal
28
g protein
13
g kulhydrat
36
g fedt
6
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 400 g Paneer — i tern på 2 cm
  • 600 g Spinat — frisk, skyllet
  • 1 stk Løg — finthakket
  • 4 fed Hvidløg — revet
  • 20 g Frisk ingefær — revet
  • 1 stk Rød chili — grøn, i tynde skiver
  • 40 g Ghee
  • 5 g Spidskommen — hele frø
  • 1 tsk Gurkemeje, malet
  • 2 tsk Koriander, malet
  • 1 tsk Garam masala — til sidst
  • 100 ml Madlavningsfløde 9 %
  • 1 stk Citron — kun saften
  • 2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stor pande
  • Gryde til blanchering
  • Skål med isvand
  • Skarp kniv til hakning

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Paneeren skåret i ens tern og duppet tør
  • Spinaten skyllet i to hold vand og de groveste stilke pillet fra
  • En skål med koldt vand og et par isterninger klar ved siden af komfuret
  • Hvidløg og ingefær revet, chilien i tynde skiver
  • Krydderierne målt op

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Skær paneeren i tern på to centimeter og dup dem tørre med køkkenrulle. 5 min
    Hvorfor: Fugtig ost brunes ikke, den damper og klistrer til panden.
  2. Varm halvdelen af gheen på en pande ved kraftig varme, og brun paneerternene på to-tre sider. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Ternene får gyldenbrune flader og slipper panden af sig selv, når siden er klar.
    Hvorfor: Skorpen giver smag og holder på ostens form senere i saucen.
  3. Tag paneeren op på en tallerken og stil den til side. 1 min
  4. Kog en stor gryde vand op med en teskefuld salt, og kom spinaten i. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Spinaten falder sammen næsten øjeblikkeligt.
  5. Efter præcis ét minut hældes spinaten i en sigte og straks ned i skålen med isvand. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Spinaten er dybgrøn og kold at røre ved.
    Hvorfor: Det kolde chok stopper varmen og låser den grønne farve fast.
  6. Pres spinaten hårdt sammen med hænderne, til der ikke kommer mere vand, og hak den groft med en kniv. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der kan let komme en deciliter vand ud af portionen.
    Hvorfor: Groft hakket spinat giver struktur; blender man den, får man grøn grød.
  7. Varm resten af gheen på panden ved middel varme, og kom de hele spidskommenfrø i. 30 sek
    Sådan ved du det er rigtigt: Frøene bruser op og dufter varmt og nøddeagtigt.
  8. Tilsæt løg, hvidløg, ingefær og chili, og steg det blødt uden at det tager farve. 8-10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Løgene er blanke og gennemsigtige og dufter sødt.
    Hvorfor: Løgene skal miste deres skarphed helt, ellers stikker de igennem den milde spinat.
  9. Rør gurkemeje og malet koriander i, og lad det stege et halvt minut. 30 sek
    Hvorfor: Malede krydderier skal møde fedtstof for at give smag, men brænder hurtigt — der er fugt nok i løgene til at holde dem i live.
  10. Kom den hakkede spinat i, rør godt rundt, og lad den varme igennem. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Spinaten er varm hele vejen igennem og har taget farve af gurkemejen.
  11. Skru ned til svag varme, rør fløden i, og vend paneerternene i. 2 min
    Hvorfor: Paneeren skal kun varmes, ikke koges, ellers bliver den sej.
  12. Tag panden af varmen, rør garam masala i, og smag til med salt og citronsaft lidt ad gangen. 2 min
    Hvorfor: Både garam masala og syre skal i efter varmen — det ene for duftens skyld, det andet for farvens.

Ord og teknikker

Blanchering og chok
Blanchering er en meget kort kogning — her tres sekunder — efterfulgt af at grøntsagen straks køles i isvand. Kogningen bryder spinatens cellevægge, så den kan hakkes og optage smag, og det kolde chok stopper varmen øjeblikkeligt, så klorofylen ikke når at brydes ned. Uden chokket bliver spinaten oliven-grå inden for få minutter.
Hele mod malede krydderier
Hele spidskommenfrø kommer i den varme ghee først og får et halvt minut til at åbne sig — de knækker mellem tænderne senere og giver retten sine små smagslommer. Gurkemeje og malet koriander er pulver og brænder på sekunder, så de kommer i, når løgene allerede afgiver fugt. Garam masala kommer først i, når panden er af varmen, fordi dens duft fordamper ved kogning.
Tarka som første trin
Her laves tarkaen ikke til sidst, men som fundamentet: krydderierne ristes i ghee, før noget andet kommer i panden. Fedtstoffet trækker smagen ud af krydderierne og fordeler den i hele retten. Det er den samme mekanik som i en dal, bare vendt om i rækkefølgen.
Syren til sidst
Spinat, fløde og frisk ost er alle bløde og milde, og retten kan let ende med at smage tungt og udefineret. Citronsaft rørt i af varmen giver kanten tilbage. Kommer syren i, mens spinaten koger, mister spinaten til gengæld sin grønne farve på et øjeblik.

Her går det typisk galt

  • Spinaten bliver gråbrun og trist. Syre og lang varme ødelægger det grønne farvestof. Blanchér kun i tres sekunder, køl straks i isvand, og lad først citronsaften komme i, når panden er af blusset. Er farven først gået, kommer den ikke tilbage.
  • Paneeren bliver sej og gummiagtig. Frisk ost trækker sig sammen og presser vand ud ved lang varme. Brun ternene hurtigt ved kraftig varme, tag dem af panden, og vend dem først i de sidste to minutter. Har paneeren først kogt ti minutter i saucen, kan den ikke reddes.
  • Krydderierne brænder i gheen, inden løgene er i. Ghee bliver meget varm, og pulverkrydderier holder ikke. Hav løgene klar ved siden af panden, og hæld dem i, så snart spidskommenfrøene begynder at dufte og bruse. Bliver frøene sorte, så hæld gheen ud og start forfra — den bitterhed forsvinder ikke.
  • Retten er vandet og løber ud på tallerkenen. Blancheret spinat holder på overraskende meget vand. Pres den hårdt sammen i hænderne eller i en sigte, inden du hakker den — der kommer nemt en deciliter ud af 600 gram. Er retten alligevel løs, så lad den koge ind et par minutter, før fløden kommer i.

Servering. Varme naan eller basmatiris. En skål syltede rødløg eller en skarp mango-chutney ved siden af, så der er noget syrligt at bryde med.

Godt at vide

Paneer bliver gummiagtig, hvis den koger. Brun den, tag den fra, og vend den først i lige inden servering.