Rugbrødsmadder med leverpostej og agurkesalat
Fire madpakker med den mest robuste mad der findes: fuldkornsrugbrød, et tykt lag smør som fugtspærre, kold leverpostej og syltet agurk i et lille bæger ved siden af.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 skive Fuldkornsrugbrød
- 200 g Leverpostej
- 40 g Smør — blødt
- 300 g Agurk — i papirtynde skiver
- 60 ml Hvidvinseddike
- 40 g Sukker
- 100 g Syltede rødbeder — i tern
- 100 g Bacon — sprødstegt (valgfri)
- 150 g Champignon — i skiver, stegt (valgfri)
- 1 pakke Karse
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Smørret taget ud en time før, så det er blødt nok til at dække helt ud til kanten
- Agurken skåret papirtyndt, gerne på mandolin
- Leverpostejen skåret i skiver mens den er kold - den smører sig ikke pænt lun
- Bægrene fundet frem, så agurkesalaten kan komme direkte i dem
Fremgangsmåde
- Lage af eddike, sukker og salt; papirtynd agurk trukket mindst tredive minutter.
- Blødt smør helt ud til kanten på otte skiver fuldkornsrugbrød.
- Kold leverpostej i tykke skiver, eventuelt sprød bacon og stegt champignon, kølet.
- Agurkesalat og rødbeder i separate bægre. Madder pakket smørside mod smørside.
- Køleskab straks. Et døgn, og køleelement i tasken hvis der ikke er køleskab.
Variationer
- Steg champignon i skiver i smør med lidt timian og læg dem lune på leverpostejen, hvis madden skal spises samme dag.
- Byt de syltede rødbeder ud med hjemmelavet rødbedesalat af revet rå rødbede, æble og en spiseskefuld eddike.
- Læg en skive kold ribbensteg over leverpostejen med sky og et par ringe af rå løg, hvis det er dagen efter en steg.
Servering. Maden bygges færdig ved bordet: leverpostejen ligger klar på brødet, agurkesalat og rødbeder lægges på fra bægrene, og karsen klippes over til sidst. En bred kværn peber over leverpostejen gør retten voksen.
Til drikke. En snaps hvis det er jul og fri. Ellers en kold pilsner eller et glas kærnemælk.
Rester. Smurte madder holder ét døgn i køleskab ved højst 5 grader, pakket i en tæt kasse med pergament mellem lagene. De skal opbevares koldt indtil de spises - er der ikke køleskab på arbejdet, så læg et fryseelement i tasken; leverpostej ved tyve grader i fire timer er ikke i orden. Agurkesalaten holder en uge i lagen i et tæt glas i køleskabet og bliver kun bedre de første par dage. Rugbrødsmadder skal ikke fryses smurte - brødet bliver tørt og leverpostejen slipper vand og bliver grynet. Rugbrød alene kan derimod fryses i skiver med bagepapir imellem og tøs op på fem minutter på køkkenbordet. Der
Godt at vide
Smørret skal være blødt, ikke smeltet, og det skal dække skiven helt ud til kanten. Det er hele forskellen på en mad der holder og en mad der er våd.