Rugbrødsmadder med leverpostej og agurkesalat
Fire madpakker med den mest robuste mad der findes: fuldkornsrugbrød, et tykt lag smør som fugtspærre, kold leverpostej og syltet agurk i et lille bæger ved siden af.
25 min i alt
Meget let
Dansk
MadpakkeFrokostBudgetKlassikerBørnevenligSvinekød
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
498
15
40
28
7
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 skive Fuldkornsrugbrød
- 200 g Leverpostej
- 40 g Smør — blødt
- 300 g Agurk — i papirtynde skiver
- 60 ml Hvidvinseddike
- 40 g Sukker
- 100 g Syltede rødbeder — i tern
- 100 g Bacon — sprødstegt (valgfri)
- 150 g Champignon — i skiver, stegt (valgfri)
- 1 pakke Karse
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Skål til lagen
- Mandolin eller skarp kniv
- Fire madkasser
- Små bægre med låg til agurkesalat
- Pergamentpapir
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Smørret taget ud en time før, så det er blødt nok til at dække helt ud til kanten
- Agurken skåret papirtyndt, gerne på mandolin
- Leverpostejen skåret i skiver mens den er kold - den smører sig ikke pænt lun
- Bægrene fundet frem, så agurkesalaten kan komme direkte i dem
Fremgangsmåde
Begynder
-
Rør hvidvinseddike, sukker og en halv teskefuld salt sammen i en skål til sukkeret er opløst.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Lagen er helt klar, og der ligger ingen sukkerkorn i bunden.
-
Skær agurken i papirtynde skiver og vend dem i lagen. Lad dem trække i mindst tredive minutter.
35 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skiverne er blevet blanke og bøjelige, og der er kommet mere væske i skålen.Hvorfor: Lagen trækker vand ud af agurken og erstatter det med syre, så skiverne bliver faste og knasende i stedet for slappe.
-
Tag smørret ud i god tid, så det er blødt nok til at kunne smøres uden at rive brødet i stykker.
60 min
Sådan ved du det er rigtigt: En kniv går igennem smørret uden modstand, men smørret er ikke blankt eller smeltet.
-
Smør de otte rugbrødsskiver med et jævnt lag smør helt ud til kanten.
5 min
Hvorfor: Smørret lukker brødets porer, så fugt fra pålæg ikke trænger ned i krummen. Kanterne er det sted hvor brødet ellers først bliver vådt.
-
Skær leverpostejen i tykke skiver mens den er kold, og læg den på brødet så den dækker.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skiverne skal kunne løftes hele. Smuldrer de, er postejen for lun.
-
Steg eventuelt bacon sprød og champignon i skiver, og lad begge dele køle helt af på køkkenrulle.
10 min
Hvorfor: Lunt pålæg på en mad der skal pakkes, laver damp og gør brødet blødt.
-
Løft agurkeskiverne op af lagen og lad dem dryppe af i en sigte i et par minutter.
3 min
Hvorfor: Lagen er det der ødelægger brødet. Skiverne skal være fugtige, ikke våde.
- Fordel agurkesalat og rødbedetern i små bægre med tætte låg - ét til hver madkasse. 4 min
-
Læg madderne i kasserne to og to med smørside mod smørside, eller med et stykke pergament imellem hver.
4 min
Hvorfor: Ellers hænger pålægget fast i den næste skive når kassen åbnes.
-
Læg låg på og stil kasserne i køleskabet med det samme. Klip karsen om morgenen og tag den med i et lille bæger.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Karse klippet aftenen før er gul og slasket ved frokost.
Ord og teknikker
- Køling af pålægsmadder
- Leverpostej er en kødret, og en åben rugbrødsmad er ikke mere holdbar end det pålæg der ligger på. Madderne skal pakkes kolde, direkte fra køleskabet, og de skal tilbage i køleskabet med det samme - ikke stå på køkkenbordet mens du pakker resten. Har madkassen ligget i en varm taske hele formiddagen, er leverpostejen den ingrediens der gør en syg, ikke brødet.
- Smørret som fugtspærre
- Rugbrød er porøst og suger enhver væske det møder. Et jævnt lag blødt smør helt ud til kanten lukker porerne, så saften fra pålæg og agurk ikke trænger ned i krummen. Det er samme princip som olie på et flute, og det er derfor generationer har smurt tykt til madpakken.
- Hurtigsyltet agurk
- En lage af tre dele eddike, to dele sukker og en knivspids salt trækker vand ud af agurken og erstatter det med syre og sødme på under en time. Agurken bliver fast og knasende i stedet for slap, og den kan holde en uge i lagen i køleskabet.
Her går det typisk galt
- Rugbrødet er vådt og går i stykker. Agurkesalaten er lagt på maden hjemmefra. Hurtigsyltet agurk indeholder lage, og den lage ender i brødet. Pak den i et bæger for sig og læg den på ved bordet.
- Madderne klistrer sammen og pålægget hænger fast i den næste skive. De er lagt oven på hinanden med pålægget opad. Læg dem to og to med smørside mod smørside, eller læg et stykke pergament imellem hver mad.
- Karsen er gul og slasket ved frokost. Den er klippet aftenen før og lagt i en lukket kasse. Karse holder til cirka to timer, når den er klippet. Klip den om morgenen, eller tag hele bakken med og klip ved bordet.
- Maden lugter kraftigt og forkert i mødelokalet. Leverpostej og syltede rødbeder er en stærk kombination i et lukket rum. Læg rødbederne i et bæger for sig med tæt låg, og lad kassen stå åben et minut inden du spiser - det meste af lugten er væk på et halvt minut.
Servering. Maden bygges færdig ved bordet: leverpostejen ligger klar på brødet, agurkesalat og rødbeder lægges på fra bægrene, og karsen klippes over til sidst. En bred kværn peber over leverpostejen gør retten voksen.
Godt at vide
Smørret skal være blødt, ikke smeltet, og det skal dække skiven helt ud til kanten. Det er hele forskellen på en mad der holder og en mad der er våd.