Rogan josh med lam
Lammekød braiseret langsomt med hele krydderier, sødet af tre løg og bundet af yoghurt rørt i en skefuld ad gangen. Retten kræver ikke arbejde, den kræver tid.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Lammekølle — i tern på 4 cm
- 3 stk Løg — i tynde skiver
- 5 fed Hvidløg — revet
- 25 g Frisk ingefær — revet
- 200 g Græsk yoghurt 2 % — rørt glat, stuetempereret
- 40 ml Rapsolie
- 15 g Paprika — sød, til farven
- 1 tsk Chilipulver — efter smag
- 2 tsk Fennikelfrø — stødt i morter
- 1 tsk Ingefær, malet
- 6 stk Kardemommekapsler, grønne — let knust
- 4 stk Nelliker, hele
- 1 stk Kanelstang
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 1 tsk Garam masala — til sidst
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Lammet skåret i ens tern på fire centimeter og duppet helt tørt med køkkenrulle
- Løgene i tynde, ensartede skiver
- Yoghurten taget ud af køleskabet en halv time før og rørt helt glat med en gaffel
- Hele krydderier — kardemomme, nelliker, kanel, laurbær — samlet i én skål
- Malede krydderier i en anden skål, så de to hold ikke kommer i på samme tid
Fremgangsmåde
- Lam duppet tørt, brunet hårdt i tre hold. Tages fra.
- Løgskiver bløde og gyldne. Hele krydderier, hvidløg, ingefær.
- Svag varme: paprika, chili, fennikel, malet ingefær. Yoghurt en skefuld ad gangen.
- Kød i, vand til halv dækning, låg, laveste blus.
- Kog ind, fjern hele krydderier, garam masala, salt.
Variationer
- Til dem der ikke tåler styrke: udelad chilipulveret og fordobl paprikaen. Farven bliver den samme, og retten smager stadig af krydderi, bare uden varme.
- Stærkere: brug halvt hot paprika og halvt sød, plus to teskefulde chilipulver. Rør den ekstra chili i sammen med de malede krydderier, ikke til sidst.
- Med kartofler: læg fire kartofler i store både i gryden den sidste halve time, så bliver retten et helt måltid uden ris.
- Med okse: oksebov i tern kan bruges, men skal have to en halv time i stedet for halvanden.
Servering. Basmatiris, der kan suge saucen, og en skål tykmælk eller yoghurt til at køle med. Fisk kanelstangen og laurbærbladene op inden servering — ingen har lyst til at bide i dem.
Til drikke. En rødvin med krop men blød tannin — en syrah fra det nordlige Rhône eller en moden rioja. Alkoholfrit: en mørk maltdrik eller stærk sort te med mælk.
Rester. Bliver bedre dagen efter og holder fire dage på køl. Fryses i tre måneder. Varm langsomt op ved svag varme, aldrig i mikroovn på fuld styrke, ellers skiller yoghurten alligevel.
Godt at vide
Grydens låg skal slutte tæt. Slipper der damp ud, koger væsken væk, og kødet bliver tørt længe før det bliver mørt.