Röstitallerken med skinke og spejlæg

Sprøde rösti fra fryseren med spejlæg, skinke og varme cherrytomater. Aftensmad uden skærebræt, til de aftener hvor der ikke er overskud til andet.

27 min i alt Meget let Dansk BørnevenligTil familienUnder 30 minutterHverdagBudgetPandeÆgSvinekød Indeholder: aeg, maelk

Pr. portion

395

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

10 stk Rösti, frosne
4 stk Æg
8 skive Kogt skinke
250 g Cherrytomater
60 g Babyspinat
15 g Purløg — klippet
20 g Smør (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
2 spsk Rapsolie (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
0,5 tsk Salt
0,2 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

To pander
Spatel
Låg til den ene pande

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Röstierne taget ud af fryseren og lagt frit — de skal ikke tø op
Skinken rullet sammen eller lagt frem
Tallerkener stillet frem, gerne varme

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Varm 2 spsk olie på en stor pande ved middel varme, og læg röstierne på direkte fra fryseren. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Olien skal syde let, når en röstikant rører den — den må ikke ryge.

Hvorfor: Optøede röstier siver vand og bliver grå og bløde. Frosne bliver sprøde.
Steg dem 8-9 minutter på den ene side uden at flytte dem. 9 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanten bliver gyldenbrun hele vejen rundt, før du vender.

Hvorfor: Röstien slipper først af sig selv, når der er dannet en sprød skorpe. Piller du i den før, går den i stykker.
Vend dem, og steg 8-9 minutter på den anden side. 9 min
Sådan ved du det er rigtigt: Tryk med spatlen — der må ikke være hård modstand i midten.
Varm den anden pande, kom cherrytomaterne i hele, og steg dem 3 minutter, til skindet begynder at revne. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skindet revner, og der siver saft ud i panden.

Hvorfor: Varme tomater bliver søde og løber i saft, og det er den saft, der binder tallerkenen sammen.
Tag panden af varmen, vend spinaten i, og lad restvarmen falde den sammen. Hæld det op i en skål. 1 min
Hvorfor: Spinat koger på under et minut. Bliver den på varmen, står den i sit eget vand.
Skru ned til middel-lav varme, kom smørret på samme pande, og slå æggene ud. 1 min
Hvorfor: Lav varme og smør giver bløde kanter i stedet for brune blonder.
Sæt låg over de sidste 60 sekunder. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Hviden er helt hvid og fast, også laget oven på blommen, mens blommen stadig ryster let, når du bevæger panden.
Anret rösti, skinke, tomater, spinat og æg på varme tallerkener, og klip purløg over. Salt og peber til sidst. 2 min
Hvorfor: Varme tallerkener er forskellen på lunken og varm aftensmad, når fire personer skal sætte sig.

Ord og teknikker

Stege fra frossen: Röstier skal på panden direkte fra fryseren. Tøs de op, siver vandet ud af de revne kartofler, og så bliver de grå og bløde i stedet for sprøde. Det gælder næsten alle frosne kartoffelprodukter.
Spejlæg med hvid hvide og blød blomme: Læg ægget i panden ved middel varme, og sæt et låg over i det sidste minut. Dampen under låget stivner det tynde lag hvide, der ligger oven på blommen, uden at blommen bliver hård. Uden låg må man vente længere, og så bliver blommen fast.

Her går det typisk galt

Röstierne er brune udenpå og kolde indeni. For høj varme. De skal have 8-9 minutter pr. side ved middel varme — det er længere end de fleste tror. Tryk med spatlen: er der stadig modstand som is i midten, mangler de.
Spejlæggene får sprøde, brændte kanter, som ingen børn vil have. Skru ned til middel-lav varme, før æggene kommer i, og brug smør frem for olie. Brune blondekanter er en smagssag, og under ti år er den sjældent til stede.
Alt bliver koldt, mens de sidste kommer til bords. Anret på varme tallerkener — 30 sekunder i mikroovnen eller under den varme hane. Rösti mister varmen på under to minutter på en kold tallerken, og et koldt spejlæg er ikke til at redde.
Spinaten bliver til en våd klump. Den skal kun vendes i den varme pande og tages af med det samme. Falder den helt sammen og står i sit eget vand, er den kogt for længe. Tag panden af varmen, og vend spinaten i restvarmen.

Servering. På hver sin tallerken med ægget øverst og purløg klippet over. Ketchup og en skive rugbrød på bordet gør det til et helt måltid.

Godt at vide

Steg röstierne på den ene pande og æggene på den anden. Prøver du at gøre begge dele på samme pande, bliver noget koldt.