Røget tofu med glasnudler og sukkerærter
En hurtig kold-varm nudelret, hvor tofuen ristes sprød i en lille wok og glasnudlerne kun skal stå i varmt vand. Dressingen laves i skålen, mens nudlerne blødgør.
22 min i alt
Let
Kinesisk
Mad til toHverdagUnder 30 minutterVegetariskWokTofu og vegetarfars
Indeholder: gluten, soja
Pr. portion
486
21
57
18
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Røget tofu — i tern på 1,5 cm
- 100 g Glasnudler — tørvægt
- 150 g Sukkerærter — halveret på skrå
- 1 stk Gulerod — i tynde stave
- 2 stk Forårsløg — i skrå skiver
- 2 fed Hvidløg — fintrevet
- 10 g Frisk ingefær — fintrevet
- 2 spsk Sojasovs
- 1 spsk Risvineddike
- 2 tsk Sesamolie
- 1 tsk Honning
- 1 knsp Chiliflager
- 1 spsk Sesamfrø — ristede
- 1 spsk Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Lille wok eller sauterpande, 24-26 cm
- Skål til nudlerne
- Rivejern
- Køkkenvægt
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Vej glasnudlerne af på en vægt, før du hælder vand på — det er den eneste måde at ramme to portioner.
- Skær al grønt færdigt, inden wokken tændes: den samlede stegetid er under fem minutter.
- Rør dressingen sammen i en lille skål, mens nudlerne blødgør.
Fremgangsmåde
Begynder
-
Vej 100 g glasnudler af og læg dem i en skål.
Hvorfor: Tørre glasnudler tredobler sig i vægt — øjemål rammer altid for meget, når man kun er to.
-
Hæld varmt vand fra hanen eller kogende vand blandet med en dl koldt over, så nudlerne er dækket.
6 min
Sådan ved du det er rigtigt: De går fra hvide og stive til gennemsigtige og bøjelige.
-
Rør sojasovs, risvineddike, sesamolie, honning og chiliflager sammen i en lille skål.
Hvorfor: Dressingen skal være klar, før wokken tændes — der er ingen tid bagefter.
- Dup tofuternene tørre med køkkenrulle. 1 min
-
Varm en lille wok med en spiseskefuld olie og læg tofuen i uden at røre.
90 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Undersiden er gyldenbrun og ternene slipper wokken selv.
- Vend ternene og rist dem videre, til de er gyldne på to-tre sider. Tag dem op på en tallerken. 2 min
-
Kom gulerod og sukkerærter i wokken og rør rundt over høj varme.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Sukkerærterne er stadig sprøde og har fået et par brune pletter.
-
Tilsæt hvidløg og ingefær og rør i 30 sekunder.
Hvorfor: De er revet fint og brænder på under et minut i så lidt mad — derfor kommer de i til allersidst.
-
Hæld nudlerne fra og skyl dem kort i koldt vand.
Hvorfor: Skylningen fjerner den løse stivelse, der ellers limer dem sammen.
- Vend nudler, tofu og dressing i wokken og tag den af varmen. 30 sek
-
Drys forårsløg og ristede sesamfrø over, smag til med lidt mere eddike.
Sådan ved du det er rigtigt: Nudlerne er blanke og faldet fra hinanden, ikke klumpede.
Ord og teknikker
- Blødgøring i stedet for kogning
- Glasnudler er lavet af stivelse fra mungbønner og skal ikke koges. De lægges i vand omkring 80 grader og suger til sig, til de er gennemsigtige og bøjelige. Koger du dem, går de i stykker, og til to portioner er der ikke nok masse i gryden til at bremse varmen, så det sker på under et minut.
- Krydring der ikke kan halveres
- Chili, hvidløg og ingefær opfører sig ikke lineært. Halverer du en opskrift til fire, bliver et halvt fed hvidløg til næsten ingenting, fordi en del af smagen ryger med det samme i den varme wok. Regn med cirka to tredjedele af den fulde mængde chili og hvidløg, ikke halvdelen — og smag til med syre i stedet for salt, hvis det bliver for skarpt.
- Tofu tørres før stegning
- Røget tofu er fastere end almindelig fast tofu, men indeholder stadig vand. Duppes ternene tørre og lægges i en varm pande uden at røre i dem det første minut, danner der sig en skorpe. Rører du hele tiden, koger de i deres egen væske og bliver gummiagtige.
Her går det typisk galt
- Nudlerne klistrer sammen til en klump. De har stået for længe, eller de er ikke skyllet. Hæld dem i en si og skyl kort under koldt vand, og vend en teskefuld sesamolie i med det samme.
- Tofuen falder fra hinanden i wokken. Der er blevet rørt for tidligt. Lad ternene ligge helt stille i 60-90 sekunder, til den nederste side er gylden og slipper af sig selv.
- Retten smager fladt, selvom der er sojasovs i. Der mangler syre, ikke salt. En ekstra teskefuld risvineddike løfter mere end mere soja, og til små portioner er det nemt at komme til at oversalte fordi soja fordamper ind i den lille mængde mad.
- Der er en halv bakke sukkerærter tilbage, som bliver slimet. Sukkerærter holder tre-fire dage, og de bliver dårlige nedefra i posen. Brug hele bakken i retten, eller blancher resten i 60 sekunder og frys dem samme dag.
Servering. Serveres lun, ikke rygende varm — glasnudler smager bedst når de er faldet lidt i temperatur. Én stor skål midt på bordet og to tallerkener er nok.
Godt at vide
Røget tofu kommer i pakker på 200 g, og hele pakken går med her — det er en af de få proteinpakker der passer til to. Glasnudler sælges derimod i poser på 200-250 g, og du skal bruge 100. Vej dem af med en vægt, ikke med øjemål: tørre glasnudler tredobler sig, og resten af posen holder et år i skabet. Sukkerærter kommer i 150 g bakker; brug hele bakken og skru lidt op for nudlerne i stedet for at gemme en rest der bliver slimet på tre dage.