Røget tofu med glasnudler og sukkerærter
En hurtig kold-varm nudelret, hvor tofuen ristes sprød i en lille wok og glasnudlerne kun skal stå i varmt vand. Dressingen laves i skålen, mens nudlerne blødgør.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Røget tofu — i tern på 1,5 cm
- 100 g Glasnudler — tørvægt
- 150 g Sukkerærter — halveret på skrå
- 1 stk Gulerod — i tynde stave
- 2 stk Forårsløg — i skrå skiver
- 2 fed Hvidløg — fintrevet
- 10 g Frisk ingefær — fintrevet
- 2 spsk Sojasovs
- 1 spsk Risvineddike
- 2 tsk Sesamolie
- 1 tsk Honning
- 1 knsp Chiliflager
- 1 spsk Sesamfrø — ristede
- 1 spsk Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Lille wok eller sauterpande, 24-26 cm
- Skål til nudlerne
- Rivejern
- Køkkenvægt
Fremgangsmåde
- Glasnudler i varmt vand i 6 minutter, skyl koldt og dryp af.
- Rør dressingen af soja, eddike, sesamolie, honning og chili.
-
Rist tofuternene sprøde i lille wok og tag dem op.
Sådan ved du det er rigtigt: Gylden skorpe på mindst to sider.
- Wok gulerod og sukkerærter 2 minutter, hvidløg og ingefær 30 sekunder.
- Vend nudler, tofu og dressing i, tag af varmen, drys forårsløg og sesam.
Her går det typisk galt
- Nudlerne klistrer sammen til en klump. De har stået for længe, eller de er ikke skyllet. Hæld dem i en si og skyl kort under koldt vand, og vend en teskefuld sesamolie i med det samme.
- Tofuen falder fra hinanden i wokken. Der er blevet rørt for tidligt. Lad ternene ligge helt stille i 60-90 sekunder, til den nederste side er gylden og slipper af sig selv.
- Retten smager fladt, selvom der er sojasovs i. Der mangler syre, ikke salt. En ekstra teskefuld risvineddike løfter mere end mere soja, og til små portioner er det nemt at komme til at oversalte fordi soja fordamper ind i den lille mængde mad.
- Der er en halv bakke sukkerærter tilbage, som bliver slimet. Sukkerærter holder tre-fire dage, og de bliver dårlige nedefra i posen. Brug hele bakken i retten, eller blancher resten i 60 sekunder og frys dem samme dag.
Variationer
- Vend to spiseskefulde grofthakkede jordnødder i til sidst for at få crunch.
- Byt sukkerærterne ud med 150 g pak choi skåret i strimler; de skal have et minut mere.
- En teskefuld sambal oelek i dressingen i stedet for chiliflager gør den mere rund og mindre skarp.
Servering. Serveres lun, ikke rygende varm — glasnudler smager bedst når de er faldet lidt i temperatur. Én stor skål midt på bordet og to tallerkener er nok.
Godt at vide
Røget tofu kommer i pakker på 200 g, og hele pakken går med her — det er en af de få proteinpakker der passer til to. Glasnudler sælges derimod i poser på 200-250 g, og du skal bruge 100. Vej dem af med en vægt, ikke med øjemål: tørre glasnudler tredobler sig, og resten af posen holder et år i skabet. Sukkerærter kommer i 150 g bakker; brug hele bakken og skru lidt op for nudlerne i stedet for at gemme en rest der bliver slimet på tre dage.