← Alle opskrifter

Rødgrød med fløde
AI-genereret billede — EgneTilbud

Rødgrød med fløde

Bærgrød jævnet med majsstivelse, kogt til den lige akkurat binder og serveret kold med fløde. Frosne bær giver den mest ensartede grød og koster en tredjedel af friske.

30 min i alt Let Dansk DessertHverdagTil familienKlassikerGlutenfri Indeholder: maelk

Pr. portion

431
kcal
4
g protein
53
g kulhydrat
19
g fedt
10
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 300 g Hindbær, frosne
  • 200 g Ribs
  • 200 g Solbær
  • 120 g Sukker
  • 30 g Majsstivelse
  • 1 stk Vaniljestang
  • 1 stk Citron — kun saften fra den halve
  • 200 ml Piskefløde — til servering

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Gryde på 3 liter
  • Finmasket sigte
  • Skål med koldt vand til udrøring
  • Serveringsskål eller fire dybe tallerkener

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Vej majsstivelsen af, og rør den ud i 6 spiseskefulde koldt vand i en lille skål. Den skal stå klar, for jævningen skal ske hurtigt.
  • Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Både korn og stang skal i gryden.
  • Bærene behøver ikke tø op. Frosne bær afgiver saften jævnt, mens de varmes.

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Rør majsstivelsen ud i 6 spiseskefulde koldt vand, og stil skålen ved siden af komfuret. 2 min
    Hvorfor: Stivelse skal fordeles i kold væske, før den møder varme. Ellers klumper den øjeblikkeligt.
  2. Kom bær, sukker, vaniljekorn og vaniljestang i gryden sammen med 3 dl vand. 3 min
  3. Varm langsomt op ved middel varme, og rør af og til, indtil bærene er faldet fra hinanden. 8-10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Frosne bær skal først tø, så begynder de at boble. Ribsene brister og bliver blege, når de har givet saften fra sig.
  4. Hvis du ikke vil have kerner i grøden, hældes den nu gennem en sigte og presses igennem med bagsiden af en ske. Hæld saften tilbage i gryden. 5 min
    Hvorfor: Solbær og hindbær har hårde kerner. Om de skal med, er en smagssag, men gæster forventer som regel en glat grød.
  5. Fisk vaniljestangen op, og bring saften i kog igen. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen skal boble roligt hele vejen rundt, ikke kun i kanten.
  6. Rør majsstivelsen op igen, så den ikke ligger som bundfald, og hæld den i gryden i en tynd stråle, mens du rører rundt i midten. 1 min
    Hvorfor: Stivelsen falder til bunds i skålen på under et minut. Rører du ikke op i den først, hælder du kun vand i.
  7. Lad grøden koge et halvt til et helt minut, mens du rører hele tiden. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Grøden bliver blank og lidt tungere at røre i, og skeen efterlader et spor der lukker sig langsomt.
    Hvorfor: Det er her stivelsen binder. Uden kogetid smager grøden melet.
  8. Tag gryden af varmen, og smag til med citronsaft. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Grøden skal have et lille stik af syre. Uden det smager den kun sødt.
  9. Hæld grøden i en skål, og drys straks et tyndt lag sukker over hele overfladen. 1 min
    Hvorfor: Sukkeret opløses i fugten og forhindrer det seje skind, der ellers danner sig under afkøling.
  10. Køl grøden helt af, mindst tre timer i køleskab, og server med kold fløde hældt over ved bordet. 3 timer
    Sådan ved du det er rigtigt: Grøden er klar, når en ske kan stå skråt i den uden at falde om.

Ord og teknikker

Jævning med majsstivelse
Majsstivelse er små korn af stivelse, der først kan binde væske, når de har været varmet op i den. Kommer de direkte i den varme grød, klumper de sammen udenpå og bliver til melboller. Derfor røres de altid først ud i koldt vand, så hvert korn ligger frit, og hældes derefter i en gryde der simrer, mens du rører.
Hvorfor grøden skal koge - men kun kort
Stivelsen binder først, når blandingen har kogt igennem i omkring et halvt minut. Springer du det over, smager grøden melet og bliver tynd igen, når den køler. Koger du den derimod flere minutter, brister stivelseskornene, og grøden bliver tynd på ny. Vinduet er lille, og det er derfor man står ved gryden.
Sukkerdrys mod skind
På overfladen af varm grød tørrer stivelsen og danner et sejt skind. Et tyndt lag sukker drysset over den varme grød opløses i overfladefugten og holder den blank, mens grøden køler.

Her går det typisk galt

  • Grøden smager melet. Stivelsen har ikke kogt igennem. Efter jævningen skal du se store, dovne bobler bryde overfladen i mindst 30 sekunder, mens du rører. Små bobler i kanten er ikke nok.
  • Grøden er tyk i gryden og tynd i skålen næste dag. Den har kogt for længe efter jævningen. Tag gryden af varmen senest et minut efter, at grøden er blevet blank og tyktflydende. Husk også, at den tykner yderligere, når den bliver kold, så den skal være løsere end den færdige konsistens.
  • Der er klumper i grøden. Majsstivelsen er kommet i som pulver eller i for lunkent vand. Rør den ud i koldt vand lige inden brug, og hæld den i en tynd stråle, mens du rører i midten af gryden. Er der alligevel klumper, kan grøden hældes gennem en sigte, mens den er varm.
  • Farven bliver brunlig og trist. For lang kogetid på bærene ødelægger farvestofferne. Bærene skal kun lige nå kogepunktet, ikke koge i ti minutter. Citronsaften til sidst hjælper også med at holde den røde farve klar.

Servering. Kold i dybe tallerkener med et generøst plask upisket fløde hældt på ved bordet. Fløden må ikke være pisket. Til en søndag kan der stå tvebakker eller mandelflager ved siden af.

Godt at vide

Drys et tyndt lag sukker over den varme grød med det samme. Det forhindrer det seje skind.