Røde linser og kartoffelgryde med spidskommen

Linserne koger helt ud og bliver til saucen, kartoflerne bliver i den. En vegansk gryderet på en halv time, der bliver bedre af at stå til dagen efter.

30 min i alt Let Indisk HverdagUnder 30 minutterBudgetVeganskVegetariskMeal prepGrydeIndiskBælgfrugter Indeholder: gluten

Pr. portion

539

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

250 g Røde linser, tørre
500 g Kartofler — i tern på halvanden centimeter
1 stk Løg — hakket
3 fed Hvidløg — hakket
20 g Frisk ingefær — revet
2 tsk Spidskommen — hele frø
1 tsk Gurkemeje, malet
1 stk Rød chili — finthakket
200 g Hakkede tomater, dåse
200 ml Kokosmælk
2 stk Grøntsagsbouillonterning
2 spsk Rapsolie
100 g Spinat
1 stk Citron — saft
15 g Koriander — hakket
1,5 tsk Salt
8 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Gryde på 4-5 liter med tyk bund - røde linser sætter sig fast i en tynd bund på under ti minutter
Låg der kan ligge på klem
Grydeske med flad kant, der kan skrabe hele bunden
Rivejern til ingefæren

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Skyl linserne i en si under koldt vand, til vandet løber klart - det støv, der skylles af, gør ellers retten grumset og lidt bitter
Skær kartoflerne i lige store tern på halvanden centimeter, så de bliver færdige samtidig
Hak løg, hvidløg og chili, og riv ingefæren, før gryden tændes

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Skyl de røde linser i en si under koldt vand, til vandet løber klart. 2 min
Hvorfor: Der sidder støv og løs stivelse på linserne. Skylles det ikke af, bliver retten grumset og en anelse bitter.
Skær kartoflerne i lige store tern på halvanden centimeter, og hak løg, hvidløg og chili. Riv ingefæren. 8 min
Hvorfor: Lige store tern bliver møre samtidig. Store tern er hårde, når linserne er kogt ud.
Varm olien i gryden ved middel varme og kom spidskommenfrøene i. 30-40 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Frøene knitrer let og dufter varmt og nøddeagtigt. Bliver de mørkebrune, er de bitre, og du skal starte forfra.

Hvorfor: Krydderiernes duftstoffer er fedtopløselige. Olien trækker dem ud og fordeler dem i hele retten.
Kom løg, hvidløg, ingefær og chili i med det samme og svits. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løget bliver blødt og gennemsigtigt, og den rå ingefærlugt bliver mild.
Rør gurkemejen i og lad den stege med i tyve sekunder, før du hælder de hakkede tomater i. 2 min
Hvorfor: Gurkemeje skal have et øjeblik i fedtet for at smage af noget andet end jord. Men den brænder let, så tomaterne skal i lige efter.
Tilsæt linser, kartofler, 8 dl vand, de smuldrede bouillonterninger og salt. Rør rundt og skrab bunden fri. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Alt skal være dækket af væske med en centimeter til overs.
Kog op ved kraftig varme, skru så ned til lav varme og læg låget på klem. 4 min
Hvorfor: Linser skummer kraftigt, når de koger op. Låget på klem lader skummet slippe ud i stedet for at løbe over.
Lad det simre i 18 minutter. Rør hvert femte minut og skrab hele bunden med en flad ske. 18 min
Sådan ved du det er rigtigt: Efter tolv minutter kan du ikke længere se hele linser. Efter atten er kartoffelternene møre, når du stikker en kniv i dem.

Hvorfor: Linserne falder fra hinanden og bliver til en pure, og pure cirkulerer ikke - den sætter sig fast, hvis den ikke sættes i bevægelse.
Bliver gryden tung at røre i undervejs, spæder du med 1 dl kogende vand. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Retten skal falde langsomt af skeen, ikke sidde fast som en klump.
Skru varmen helt ned, rør kokosmælken i, og lad den kun varme igennem uden at boble. 2 min
Hvorfor: Kokosmælk skiller i små hvide korn, hvis den koger.
Rør spinaten i håndfulde i, til den falder sammen. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Spinaten kollapser til en brøkdel af sin størrelse på under et minut.
Tag gryden af varmen, pres citronsaften i, og smag til med salt. Drys koriander over. 2 min
Hvorfor: Citronen kommer i til sidst, fordi en syre, der har kogt i tyve minutter, kun efterlader surhed uden friskhed.

Ord og teknikker

Tempering af hele krydderier: Hele spidskommenfrø kommer i varm olie, før noget andet. Olien når højere temperatur end vand, og varmen får frøene til at knitre og slippe deres aromastoffer ud i fedtet, hvorfra de fordeler sig i hele gryden. Det tager cirka tredive sekunder, og frøene skal tages videre, i det øjeblik de dufter - mørkebrune frø er bitre.
Røde linser som jævning: Røde linser er afskallede og halverede, og de har ingen skal til at holde dem sammen. Efter tolv-femten minutters kogning falder de helt fra hinanden og bliver til en tyk pure. Det er derfor, retten ikke skal jævnes: linserne er selv saucen. Det er også derfor, den brænder på, hvis den ikke røres.
Væskeberegning til linser og kartofler: 250 g røde linser tager omkring 6 dl væske og bliver til grød. Kartoflerne suger næsten intet, men de fylder, så gryden skal have lidt mere for at alt kan være dækket - i alt 8 dl vand plus 2 dl tomat. Vil du have retten tyndere som en suppe, går du op til 10 dl. Kokosmælken kommer først i til sidst og tæller ikke med i kogningen.

Her går det typisk galt

Bunden brænder på, og hele gryden smager svedent. Det her er den mest brandfarlige ret af alle: linser bliver til pure, og pure cirkulerer ikke. Rør hvert femte minut hele vejen igennem, og skrab bunden med en flad ske - ikke bare rundt i midten. Bliver gryden pludselig tung at røre i, og bobler den samme sted hver gang, spæder du med 1 dl kogende vand med det samme.
Kartoflerne er hårde, mens linserne er kogt ud. Ternene var for store, eller kartoflerne var faste sorter, der skulle have haft længere tid. Skær altid i halvanden centimeter, og brug melede kartofler - de bliver møre hurtigere og bidrager selv med stivelse. Er de alligevel hårde, giver du fem minutter mere ved lav varme og rører hvert andet minut.
Retten er en tynd suppe. For meget vand, eller for kort kogetid til at linserne er faldet fra hinanden. Kog uden låg ved middel varme i fem minutter mere under omrøring - linserne tykner videre hele vejen.
Retten er så tyk, at den ikke kan røres, når den skal serveres. Linser tykner videre efter varmen er slukket, og de gør det hurtigt. Tag gryden af, mens retten stadig kan flyde, og spæd med kogende vand, indtil den falder langsomt af skeen.
Kokosmælken skiller i små hvide korn. Den har kogt. Kokosmælk skiller ved rullende kogning, fordi fedtet slipper proteinet. Skru helt ned, før den kommer i, og lad den kun varme igennem uden at boble.

Servering. I dybe skåle med et naanbrød eller kogt basmatiris ved siden af, og et pres ekstra citron. En klat kokosyoghurt ovenpå gør retten mildere, hvis den er blevet for stærk.

Godt at vide

Skær kartoflerne i tern på halvanden centimeter. Større tern er ikke møre, når linserne er kogt ud, og så står du med valget mellem hårde kartofler og en gryde, der er kogt til grød.